Los quesos artesanos de la marca Rebollín, son elaborados por la Cooperativa Agropecuaria Agrovaldés S.C.L. La idea de crear una quesería artesanal nace en 2008; fruto del deseo de expansión y crecimiento de la Cooperativa, la cual proporciona piensos compuestos a sus socios ganaderos. Con la expansión vertical son capaces de crear un producto de calidad y con valor añadido.
Las vacas, de las que proceden la leche que compone sus quesos, se encuentran en las montañas de Asturias, un paraje natural donde se dan numerosos y buenos pastos para la alimentación de éstas; es una zona de producción de la Denominación de Origen Protegida Afuega’l Pitu. Para la elaboración de los quesos, apuestan por la última tecnología pero conservando las antiguas tradiciones que caracterizan y distinguen los quesos de esta zona, ambos conceptos se interrelacionan en sus modernas instalaciones de La Espina (Salas). El valor de la producción tradicional no es el único factor diferenciador de estos quesos, todos ellos poseen D.O.P. Afuega’l Pitu además de la marca de calidad Alimentos del Paraíso.
El packaging es otro factor distintivo, apuestan por diferenciarse a través del color y de la caja de cartón, siendo estos distintos dependiendo del tipo de queso. Actualmente, la quesería artesanal goza de una gran popularidad en su región natal, Asturias, con predominio del consumo de Atroncau Afuega’l Pitu; también cuentan con algún distribuidor en Madrid, procurando su expansión nacional completa.
En el territorio nacional triunfa el Queso Fusión Sidra, el cual también se distribuye en Estados Unidos, y Afuega’l Pitu Atroncau Blanco (D.O.P) – elaborado con leche de vaca pasteurizada, en pastos situados en las cuencas bajas del río Narcea y Nalón. El nombre “atroncau” procede del bable y describe la forma cónica. El color blanco con tendencia amarillenta y la consistencia de éste dependen de su tiempo de maduración. Ha recibido el Cincho de Oro 2008, en la categoría de quesos frescos de coagulación ácida. Los premios Cincho de Castilla y León son considerados los más importantes del panorama nacional. Nota de Cata:
- Vista: Color blanco con tendencia amarillenta.
- Nariz: Aroma suave, característico, que aumenta con la maduración.
- Boca: Sabor ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta.
Afuega’l Pitu Atronca Rojo (D.O.P) – queso a base de leche de vaca pasteurizada, cuajo, pimentón, sal y fermentos. Posee una intensidad de sabor que aumenta con la maduración, se constituye como uno de los más afamados quesos tradicionales de Asturias. Caracterizado por ser de pasta blanda y ácida, y corteza enmohecida. El nombre “atroncau” procede del bable y describe la forma cónica. Nota de Cata:
- Vista: Color rojo anaranjado.
- Nariz: Aroma suave, característico y aumenta con la maduración.
- Boca: Sabor ligeramente ácido, cremoso y bastante seco, fuerte y picante debido a la adición del pimentón. Resulta pastoso y astringente a su paso por la
Fusión Sidra – es un producto que aúna dos de las materias primas más representativas de Asturias: la leche de las vacas que pastan en las montañas del Principado y la sidra natural, fruto del prensado de la manzana. Dos alimentos nutritivos, complementarios, de reconocido prestigio nacional e internacional. Ambos elementos se combinan mediante un innovador proceso que ha sido creado por la propia quesería. Nota de Cata:
- Tacto: Al tacto es tierno y sedoso.
- Nariz: Su aroma tiene toques florales y frutales, resultado de la armonización e integración con la sidra.
- Boca: Elegante combinación en boca, conjugando un sabor sutil con leves recuerdos de manzana, acompañado del carácter láctico y mantecoso de la leche de vaca.
Como una Cabra – Producido con leche de cabra de pastos asturianos, es un queso semicurado de cabra, elaborado por coagulación enzimática. No posee ningún recubrimiento o aditivo adicional. A parte de leche, también lleva fermentos aromáticos, cloruro cálcico, cuajo y sal. Nota de Cata:
- Vista: Interior de color blanco y corteza blanca o ligeramente amarillenta.
- Nariz: Aroma característico de la leche de cabra.
- Boca: Ligeramente ácido y en equilibrio dulce/salado. Textura suave y cremosa, compacto al corte.
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