Quiche de berenjena, pimiento rojo y tomate

Hoy voy a compartir con vosotros una quiche que hice este verano para mi santo.

Es muy sencilla de hacer, y sale riquísima...

Necesitaréis:- 2 berenjenas- 2 pimientos rojos- 3 tomates- 3 huevos- 200 gr. requesón o queso crema- 4 cucharadas de queso rallado- 1 lámina de masa brisa- aceite de oliva, sal y pimienta

En primer lugar, lavamos y troceamos las verduras en dados.Los salteamos las berenjenas y los pimientos en el aceite unos 10 minutos, sin dejar de remover. Añadimos a continuación el tomate, y dejamos 5 minutos más.Batimos los huevos. Aunque esté fea la foto, os la enseño porque el tercero que abrí traía dos yemas... ¿A que hace ilusión que salga así?Los salpimentamos y añadimos queso rallado.Añadimos el requesón troceado (o el queso crema), y movemos hasta que quede más o menos integrado.

Vamos encendiendo el horno al 180ºC, para que esté a temperatura.
Mientras, extendemos la lámina de masa brisa y la ponemos en un molde previamente untado con un poco de aceite, para facilitar el desmoldado.

Pinchamos el fondo y vertemos sobre el molde las verduras.A continuación, la mezcla de huevo, e introducimos en el horno, unos 45 minutos.

Antes de sacarla, hay que comprobar que los bordes hayan tomado color.Y antes de desmoldarla, hay que dejar que se atempere la quiche.Se puede tomar fría, caliente o templada.Como véis en la foto, mientras revisaba las fotos desapareció un bocado del "modelo"...

¿Os apetece para este fin de semana?¡Besitos!