Quinoa con pasas, nueces y perejil

Tengo muchas recetas por publicar pero llego rendida por las noches, a ver si voy recuperando el ritmo poco a poco. Vamos hoy con otra receta del libro de  Lorraine Pascale, está entre una ensalada y una guarnición. Nos ha encantado. Se pueden sustituir las pasas por dátiles, orejones o incluso higos, cambiar el perejil por cilantro y rematar el plato con semillas de granada para darle aspecto enjoyado.

Ingredientes
- 250 gr de quina.
- 50 gr de nueces o piñones ligeramente picados.
- 75 gr de pasas.
- el zumos de 1 limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 manojo de hojas de perejil fresco muy picado.
- sal y pimienta.
Elaboración
Poner la quinoa a cocer siguiendo las instrucciones del envase. Mientras se cocina la quina, poner las nueces o piñones en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio y tostar durante 3-4 minutos o hasta que se doren bien. Retirar de la sartén, verter en un cuenco grande y reservar.
Cuando la quinoa esté lista, escurrirla bien y verterla sobre las nueces o piñones. Añadir las pasas. el zumo de limón, el aceite y el perejil y mezclar todo bien. Salpimentar al guasto y servir.