Ingredientes
- 240 g de quínoa cruda
- 300 g de puntilla de calamar
- 12 gambas rojas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- ½ cebolla tierna
- 3 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre
- perejil
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta blanca en grano
Elaboración
Paso 1
Descongelar y limpiar la puntilla de calamar, eliminando su pluma y descartando su cabeza si esta es muy pequeña. Reservar.
Paso 2
Pelar las gambas, eliminando su intestino. Marcar su carne, en una olla baja con 20 ml de aceite de oliva, sacar y reservar. En la misma olla, sofreír sus cabezas y pieles, machacando ligeramente para que suelten las cabezas sus jugos. Anadir los ajos y la cebolla pelada, limpia y partida en trozos, Rehogar unos minutos e incorporar 600 ml de agua , unos granos de pimienta y un poco de sal. Hervir durante 15 minutos.
Paso 3
Lavar y partir en dados pequeño el tomate, pelar y partir en brunouse la cebolla tierna y el ajo. Sofreír en el aceite de oliva restante. Cuando se haya evaporado el agua de los vegetales y comience a soltar el aceite, incorporar un poco de sal, las puntillas de calamar limpias y un trocito de jengibre rallado. Rehogar todo junto.
Paso 4
Añadir a continuación la quínoa lavada bajo el chorro del grifo. Cocinar unos minutos sin parar de remover e incorporar en el último momento el pimentón. Cubrir con el fumet elaborado, previamente colado y cocer hasta que el caldo se haya evaporado y la quínoa este cocida. Probar y corregir de sal.