FILLOAS DE CALDO

INGREDIENTES:

6 huevos 

500 gr. de harina del país o la de uso corriente.

1litro y medio de caldo, o mezcla de caldo y agua.

1 cucharadita de sal

Un trozo de tocino.

ELABORACIÓN:

Hacemos el ''amoado'' (masa con la que se hacen las filloas), mezclamos en un cuenco grande, la harina con un litro de líquido, caldo o caldo mezclado con agua, y lo dejamos reposar unas horas o hasta el día siguiente. 

Una vez reposada la mezcla, se añade el resto del caldo y los huevos bien batidos con una pizca de sal. Es importante que no te quede ni un grumo.

En una sartén o plancha bien caliente, engrasamos el fondo con un poco de tocino, y vertemos medio cucharón de ''amoado'', moviendo en círculos la sartén para que la mezcla se extienda, se reparta bien y la filloa quede fina. Dejamos que se vaya cociendo hasta que el borde empiece a rizarse, y se le da la vuelta para que se cuaje por el otro lado. Dejamos que la filloa se dore, y la sacamos a un plato. 

Vamos haciendo filloas y las vamos sacando al plato hasta tener una buena torre.

RECURSOS CULINARIOS:

El a''amoado'' tiene que tener cierta consistencia, pero sin pasarse de espesura, ya que una de las características de las filloas es que sean muy finas, y que al hacerlas los bordes queden rizaditos, como una puntilla. También es muy importante que esté a temperatura ambiente.

La primera filloa es la de prueba, y con la que vamos a conseguir el punto de sal y espesura, ya que con esta, que suele romperse porque la sartén no está lo suficiente caliente, podemos rectificar añadiendo sal o agua, en el caso de que estén muy compactas o un poco de harina, si la prueba ha quedado demasiado fina. 

Y con una taza o cunca de caldo caliente y cortadas a pedacitos dentro de este, yo soy feliz.

RECETA DE LIBRO: 

Esta receta está hecha, con la receta del libro de  Mónica Prego, A CARÓN DA LUME

Editorial Galaxia  ISBN:978-84-1176-250-2                       

BLOG: PAN DE BROA

CERDO AL ESTILO SICHUAN

INGREDIENTES:

600gr. de carne de cerdo, para estofar. Que tenga un poco de grasa.

30 gr. de pasta de habas de Pixian, unas dos cucharadas.

Un trozo de jengibre cortado a rodajas

Una cebolleta verde china mediana cortada a rodajas.

2 cucharadas de salsa de soja clara

1 cucharada de salsa de soja oscura

2 trozos no muy grandes de azúcar de roca.

1 lata de cerveza.

30 gr. de apio.

1 cebolla cortada a trozos.

1 zanahoria cortada a rodajas no muy gruesas.

Una pizca de sal.

Una pizca de azúcar

Unos granos de pimienta de Sichuan.

2 hojas de laurel

1 anís estrellado

Aceite de oliva, o girasol.

ELABORACIÓN:

Prepara una cazuela con agua fría, dos hojas de laurel, un anís estrellado un trozo de jengibre, un shitake cortado en láminas y unos granos de pimienta de Sichuan.

Corta la carne en trozos medianos y ponla en el agua para blanquearla y eliminar las impurezas que tenga. Este proceso arranca desde el agua fría y al empezar a hervir se espuma. Se deja hervir cinco minutos y se cuela. Se lava la carne con agua caliente, no fría.

En una olla añade un poco de aceite, y a fuego bajo saltea la cebolleta china con el jengibre. Añade la pasta de habas de Pixian y fríe un poco sin parar de remover.

Añade la salsa de soja clara y la oscura, las dos rocas de azúcar.

Añade la zanahoria, la cebolla, y el apio.

Añade la carne blanqueada, y remueve todo bien. 

Añade la cerveza y deja que cueza a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

RECURSOS CULINARIOS:

Este estofado es muy sabroso, y se puede hacer con otro tipo de carne como ternera, pero te recomiendo que sea un buen trozo de estofar, con un poco de grasa ya que si no, quedará muy seca.

En el paso del blanqueamiento puedes optar por otros aromáticos, o a quitarlos, pero añadir un poco de anís estrellado, jengibre y los granos de pimienta es una forma de darle un toque asiático a la carne sutil y agradable.

Es un plato picante, y necesita de un acompañamiento como arroz blanco al estilo chino o japonés, o de unos fideos orientales de trigo.

Muchos de los platos asiáticos se preparan en el último momento, con lo que requieren de un mínima organización. Esta receta, sin embargo la puedes dejar hecha un rato antes, pero ten en cuenta que el reposo le va a subir los sabores en especial el picante-

Por último te hago una recomendación, prepara la mise en place, todas las verduras cortadas y el resto de ingredientes a mano o preparados, lo vas a agradecer.