12/22/24

Rabo de ternera al vino tinto

El otoño no sólo es temporada de setas y caza, es el momento perfecto para disfrutar de platos a la antigua y reconfortantes diseñados para alejar el frío y revivir espíritus y paladares. 
Guisar y estofar son los fundamentos de la buena cocina casera. Comida rica y reconfortante con sabores robustos en forma de asados, guisos, ollas calientes y guisos, cocinados lentamente para crear platos memorables con grandes sabores. La comida a fuego lento es, por supuesto, una de las formas más antiguas de cocinar. En tiempos prehistóricos, la carne se hervía en comederos y se agregaban piedras calientes a intervalos regulares para mantener el agua hirviendo. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho rabo de ternera...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de rabo de ternera limpio
-4 cucharadas de harina sazonada con sal y pimienta
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cebollas grandes picadas
-2 zanahorias grandes picadas
-2 puerros picados
-400 ml de vino tinto
-600 ml de caldo de carne (RECETA)
-2 cucharadas de tomate triturado
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de tomillo
-75 gr de mantequilla sin sal
-Puré de patatas (RECETA)

ELABORACION

-Enharinamos los trozos de rabo con harina sazonada hasta que la carne esté bien cubierta
-Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso y freímos los trozos rabo hasta que estén bien dorados
-Los pasamos a una cazuela. agregamos la mantequilla a la sartén y cocinamos la cebolla, la zanahoria y los puerros a fuego suave hasta que estén tiernos
-Lo pasamos a la cazuela, desglasamos la sartén con el vino y lo añadimos a la cazuela con el caldo el tomate, el tomillo y la hoja de laurel
-Sazonamos con sal y pimienta y  ponemos la cazuela al fuego
-Cocinamos a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa espesa
-Emplatamos junto al puré de patatas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE GUISOS Y ESTOFADOS

Tallarines con tomate y albóndigas de seitán

El seitán es un alimento procedente del trigo cuyo aporte proteico es similar, en cuanto a cantidad, al de la carne. Es un preparado procedente de la extracción del gluten del trigo, que es la parte proteica de ese cereal. Pese a su alto contenido en proteína, sigue siendo un alimento muy generalizado en la cocina vegetariana, como sustituto de la carne, pero poco extendido entre los omnívoros. Hasta hace unos años sólo podía encontrarse en tiendas especializadas en alimentación vegetariana y vegana. Pero el crecimiento de la tendencia veggie en los últimos años no ha parado de crecer y esa circunstancia ha propiciado que los supermercados generalistas lo incorporen a sus lineales. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho unas albóndigas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Salsa de tomate casera (RECETA)
-Tallarines al dente (RECETA)
-300 gr de seitán
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 rebanada de pan de molde remojada en bebida vegetal
-Perejil 
-Sal
-Pimienta blanca
-Aceite de oliva virgen
-Harina de garbanzos

ELABORACION

-Desmenuzamos y trituramos el seitán en una batidora pero sin dejarlo demasiado fino
-Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy finitos
-Picamos también unas cuantas hojas de perejil fresco
-Pochamos la cebolla y el ajo en aceite y echamos el resultado escurrido en un cuenco grande
-Incorporamos el seitán, el perejil, el pan remojado con la bebida vegetal, sal y pimienta
-Aplastamos con un tenedor para que todo se mezcle y dejamos reposar en la nevera durante media hora
-Sacamos de la nevera, formamos las albóndigas y las pasamos por harina de garbanzos
-Calentamos aceite en una sartén y doramos las albóndigas
-Las sacamos sobre papel absorbente y ponemos a calentar la salsa de tomate
-Echamos las albóndigas y cocinamos unos minutos
-Añadimos los tallarines, mezclamos todo bien y retiramos del fuego

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SEITAN

12/01/24

Plato combinado de lomo adobado a la plancha

Manjar gastronómico por excelencia en otoño e invierno, las setas también destacan por su valor dietético para controlar el peso. Y más allá de los sabores y la alimentación, también están relacionadas con numerosos aspectos de nuestra cultura popular -hay aplicaciones de móvil para salir a buscar setas al monte- e incluso ancestralmente con nuestras antiguas religiones. Por otro lado mueven un sector económico que aunque es muy estacional, no resulta desdeñable: se calcula que se mueven 200 millones de euros en España cada año en torno al negocio de las setas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho un plato combinado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes de lomo adobado
-1 bandeja de setas
-1 bolsa de patatas baby para microondas
-2 dientes de ajo
-Aceite
-Sal

ELABORACION

-Echamos un poco de aceite en la plancha
-Ponemos los ajos laminados
-Colocamos las setas y sazonamos
-Cuando las setas estén casi hechas, ponemos en la plancha el lomo sazonado
-Hacemos al microondaa las patatas
-Emplatamos todo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SETAS

11/30/24

Plato combinado de panga rebozada

El rebozado es una técnica culinaria ancestral que muchas cocinas han utilizado a lo largo de la historia para aportar textura y sabor a los alimentos. Desde una crujiente tempura japonesa, pasando por una masa hidratada con cerveza y llegando hasta el clásico rebozado andaluz, las culturas de todo el mundo han creado versiones únicas y sabrosas de esta técnica. Documentos históricos y restos arqueológicos sugieren que ya en la antigua Roma se utilizaban técnicas similares al rebozado actual, cubriendo los alimentos con harina para freírlos en aceite. Sin embargo, fue en la Edad Media cuando esta técnica empezó a popularizarse en Europa, gracias a los intercambios culturales y comerciales. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he rebozado pescado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes de panga
-2 huevos
-Harina
-Aceite
-Sal
-2 dientes de ajo
-2 cogollos de Tudela
-Vinagre rojo
-1 bolsa de patatas baby para microondas

ELABORACION

-Sazonamos la panga
-Los pasamos primero por harina y después por huevo
-Los freímos en una sartén a fuego bajo
-Sacamos a un plato con papel de cocina
-Lavamos y troceamos los cogollos
-Laminamos los ajos y los añadimos a los cogollos
-Aliñamos
-Hacemos al microondaa las patatas
-Emplatamos todo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON REBOZADOS



11/24/24

Tarta de queso con mango

Pocas recetas tienen tanta historia como el pastel de queso, también conocido como ‘cheescake’, que  celebra su día internacional el 30 de julio. En la actualidad, este postre se ha convertido en una opción casi obligada en las cartas de los restaurantes de todo el mundo y hay pocas personas que no le hayan dado un bocado. Se dice que se dio a conocer por primera vez en la antigua Grecia durante la celebración de los Juegos Olímpicos del 776 a.C. y que se añadía a la dieta de los atletas de entonces por su gran aportación energética, resultado de la combinación de ingredientes que lo formaban. La receta se fue difundiendo por Europa cuando los romanos conquistaron Grecia y empezaron a extender su imperio. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho con mango...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-185 gr de leche condensada 
-80 gr de mantequilla
-175 gr de galletas maría
-400 gr de queso blanco cremoso para untar
-16 gr de cuajada
-700 gr de mango
-300 ml de leche
-100 gr de azúcar
-20 ml de zumo de limón

ELABORACION

-Forramos la base de un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno
-Fundimos la mantequilla al microondas y mezclamos con las galletas trituradas
-Repartimos la mezcla por la base del molde y apretamos con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme
-Guardamos en el frigorífico
-Pelamos los mangos y trituramos uno de ellos y el otro cortamos a trozos pequeños y reservamos
-Ponemos a calentar en un cazo la leche condensada, 200 ml de leche, el queso y el mango triturado
-Removemos a fuego suave con unas varillas, hasta que se caliente y quede una masa sin grumos
-Mezclamos la cuajada con el resto de la leche
-Incorporaramos y removemos unos minutos hasta que espese ligeramente
-Echamos la mezcla en el molde y refrigeramos 4 horas
-Ponemos a calentar a fuego suave en una sartén el mango a trocitos, el azúcar y el limón
-Dejamos cocer unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el mango esté tierno
-Echamos en un bol y trituramos
-Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir
-Sacamos la tarta de la nevera y desmoldamos
-Servimos el coulis en una jarra aparte

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE TARTA DE QUESO



Patatas guisadas con costilla

El 2008 fue declarado por la ONU el Año Internacional de la Patata. Naciones Unidas explicó que su intención era sensibilizar al público sobre la importante función de la patata y de la agricultura en general, además de afrontar cuestiones como la malnutrición, la pobreza y los peligros que corre el medio ambiente.
Efectivamente, la patata, un alimento que previene que millones de personas en países del tercer mundo se mueran de hambre cada año, es un tubérculo extraordinario, y en realidad poco conocido. 
La patata es el cuarto cultivo mundial, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Se calcula que 195.000 kilómetros cuadrados de tierras agrícolas están dedicados a su cultivo. En 2006 se produjeron 315 millones de toneladas de patatas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho un guiso con costilla...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kilo de costillar de cerdo
-3 patatas grandes
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
-1 tomate triturado
-1/2 vaso de vino blanco
- Unas hebras azafrán
-1 hoja de laurel
-Pimentón dulce
-Sal
-Pimienta negra molida
-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Cortamos la costilla en tiras y salpimentamos
-La doramos en una cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite 
-Dejamos que se fría por un lado durante un minuto sin remover, le damos la vuelta y freímos por el otro un minuto más
-Retiramos y reservamos
-En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite, bajamos a fuego medio, y añadimos el ajo, el pimiento y la cebolla picados, una pizca de sal y sofreímos unos 15 minutos, hasta que se poche todo 
-Cuando la verdura esté pochada, añadimos la pulpa de pimiento choricero y freímos 1 minuto
-Añadimos el pimentón y la hoja de laurel, mezclamos y añadimos rápidamente el tomate triturado
-Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos
-Añadimos las costillas con su jugo, echamos el vino blanco, un poco de agua, hasta cubrir las costillas, unas hebras de azafrán y una pizca de sal
-Pelamos las patatas rompiéndolas, tronchándolas, para que así suelten el almidón al cocinarse
-Ponemos la tapa y cocinamos unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PATATAS

11/23/24

Pollo al ajillo con patatas guisadas

Existen cerca de 300 especies diferentes de ajo alrededor del mundo y para conseguir una cosecha óptima tenemos que atar las hojas para favorecer el crecimiento del bulbo. Dicen que si lo plantamos junto a rosales, éstos últimos se mantienen libres de plagas.
Los mayores productores de ajo, en la actualidad, son China, India y Egipto. Los Egipcios lo consideraban una planta sagrada. Y daban un diente de ajo al día a los esclavos mientras construían las pirámides, pues tenían la creencia de que así aumentaba su rendimiento y resistencia. Sin embargo, en la antigua Grecia se prohibía la entrada a los templos de la diosa Cibeles a quienes hubieran consumido ajo. Se cree que era por el mal aliento que les dejaba, algo impropio para visitar a la diosa.
En la actualidad, en Santa Marina del Rey, León, cada año se celebra la fiesta del ajo en el mes de Julio. Fiestas en las que tienen lugar las Jornadas Gastronómicas del Ajo; también hay conciertos y música entre otras celebraciones. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer  pollo al ajillo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-6 solomillos de pollo
-3 dientes de ajo
-200 ml de vino blanco
-20 ml de vinagre 
-1 vaso de agua
-2 ó 3 patatas
-1 cucharada de harina
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-Perejil

ELABORACION

-Cortamos el pollo a trozos y salpimentamos
-En una cazuela echamos aceite y ponemos el pollo para que se dore
-Mientras se va dorando preparamos en un mortero el ajo picado, el perejil y lo machacamos un poco
-Echamos el vino y el vinagre y reservamos
-Cuando este bien dorado el pollo, echamos una cucharada de harina y cocinamos unos segundos
-Echamos lo que tenemos en el mortero, un vaso de agua y lo dejamos cocer 20 minutos
-Mientras en otra sartén freimos unas patatas 
-Cuando el pollo esté listo echamos las patatas, dejamos unos minutos para que coja todo el sabor y probamos cómo está de sal 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON AJO



11/22/24

Arroz con pollo a la hortelana

El arroz es el tercer cereal más producido en el mundo, después del maíz y el trigo. Se cree que su cultivo  comenzó hace unos 9,000 años en China.
Es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial, habiendo más de 40,000 variedades en todo el mundo.
Se cultiva en todos los continentes, excepto en la Antártida, produciéndose en Asia aproximadamente el 90% del arroz del mundo.
India y China son los mayores productores del mundo y En Japón, no solo es un alimento básico, sino también un símbolo cultural y espiritual. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho un arroz con pollo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 pechugas de pollo
-1 cebolla 
-1 pimiento rojo grande
-2 pimientos verdes italianos
-3 dientes de ajo
-3 puñados de arroz 
-120 gr de salsa de tomate
-Sal
-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Ponemos aceite en un wok
-Picamos los pimientos y la cebolla,en trozos no muy pequeños, los ajos en laminas y los freímos
-Cuando estén fritos, añadimos el pollo cortado en trozos pequeños, lo dejamos freír 5 minutos, salpimentamos y añadimos la salsa de tomate 
-Lo dejamos otros 3 minutos y probamos de sal
-En una cazuela con agua y un poco de sal, hacemos el arroz, lo escurrimos y lo añadimos al pollo
-Removemos bien

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ARROZ


11/17/24

Ensalada con conservas

Las conservas son muy prácticas y una de sus grandes ventajas es que en muchos alimentos no pierden ninguna de sus propiedades. Son fuente de proteínas, minerales y vitaminas, y siguen manteniendo las mismas propiedades que si tomaras los alimentos en fresco, pero con la comodidad en almacenaje y conservación que ofrecen.
En el siglo XVII, la conservación de alimentos se había convertido en una necesidad para los ejércitos y marinos que embarcaban en largos viajes. Fue Napoleón quien quiso buscar una solución a los procedimientos de conservación tradicionales que tenían limitaciones de tiempo y eran perjudiciales para la salud. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho una ensalada...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 cogollos de Tudela limpios y troceados
-2 tomates de ensalada limpios y troceados
-Aceitunas verdes si hueso
-Maiz
-1 lata de atún al natural bien escurrida 
-1 lata de sardinillas
-Queso al gusto 
-Aceite de oliva
-Vinagre al gusto
-Sal

ELABORACION

-Ponemos todo en una ensaladera
-Aliñamos y removemos bien

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CONSERVAS

11/16/24

Bocadillo de cabeza de jabalí y guindillas

La palabra pan proviene del latín pannus, que quiere decir masa blanca.
El dicho "Hacer buenas migas" tiene cientos de años y proviene de cuando los pastores se reunían a compartir sus alimentos en el camino, donde claramente el pan era una pieza clave.
El horno más antiguo para hacer pan data del 4 mil a. C. y fue hallado en la Mesopotamia del Medio Oriente. Los hornos de ese entonces es muy distinto a los que conocemos hoy en día, pues antes los hornos se construían bajo tierra y los alimentos se horneaban en el suelo en donde se aprovechaba el calor para templar las estancias. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho un plato bocadillo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 baguette
-Cabeza de jabalí
-Guindillas

ELABORACION

-Abrimos por la mitad del pan
-Ponemos las lonchas de cabeza de jabalí dobladas
-Repartimos por encima las guindillas sin rabito
-Cerramos con la otra mitad del pan

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PAN