Ingredientes
- 1,0 kg de rabo de ternera limpio, troceado y congelado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de harina
- 400 ml de vino tinto
- Sal y pimienta
- Patatas
- Alcachofas
- Aceite de girasol para freír
Elaboración
Paso 1
Calentar el aceite de oliva y freír los trozos de rabo ligeramente enharinados. Retirar y reservar.
Paso 2
Pelar y partir la cebolla, la zanahoria y el puerro, en trozos no demasiado pequeños y sofreír en el mismo aceite que la carne, junto con los ajos pelados, durante unos cinco minutos. Incorporar los trozos de carne y añadir el vino el vino tinto, mantener a fuego fuerte unos minutos hasta que evapore el alcohol. Salpimentar y cocer a fuego suave, tapado, durante unas 2 horas aproximadamente o hasta que la carne resulte tierna y se despegue del hueso.
Paso 3
Retirar los trozos de rabo de ternera ya cocidos y reservar. Triturar las verduras con los jugos con ayuda de un brazo batidor. Pasar por un colador chino y poner la salsa de nuevo al fuego, si fuese necesario, para espesarla un poco más. Opcional: una vez que hemos obtenido la consistencia deseada, y fuera del fuego, puede añadirle unos dados de mantequilla bien fría para aportarle a la salsa brillo y suavidad.
Paso 4
Pelar las patatas y darle la forma deseada, poner a cocer a partir de agua fría, durante unos 10 minutos, escurrir y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Salar.
Paso 5
Limpiar las alcachofas y partirlas en pequeños gajos, mojar con jugo de limón; poner a cocer a partir de agua fría, durante unos 7 minutos, escurrir y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Salar.