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Ingredientes:
-1 Kg. rabo de toro (O de ternera)
-sal
-pimienta
-harina
-aceite
-250 gr. cebolla
- 100 gr. pimiento verde
-150 gr. pimiento rojo
-50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-4 dientes ajo
-40 gr. zanahoria
-3/4 vasito medidor tomate nat. triturado
-1 hoja laurel
-1 cta. hierbas provenzales (tomillo, orégano, albahaca, romero.....)
-2 vasitos medidores vino tinto (O Clarete o blanco)
-1-2 vasitos medidores caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)
Preparación:
1- Salpimentar los trozos de rabo, pasar por harina, sacudiendo el exceso, y dorar en un chorreón de aceite por ambos lados, con el aceite muy caliente en menú freír. Reservar .
2- Picar la cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, ajos y zanahoria, y sofreír en el aceite de dorar la carne, unos 15 minutos, en menú freír.
3- Añadir el tomate, laurel y hierbas, y sofreír 3-4 minitos.
4- Agregar el vino tinto, y sin cancelar menú, dejar que hierva unos 4-5 minutos destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Añadir la carne, caldo de carne (Sin llegar a cubrir del todo) y sal, remover. Válvula cerrada, menú turbo, 50 min. 140º, alta presión. Destapar y reducir un poco la salsa, Sacar la carne y laurel y triturar hasta que quede fina.
.*A mi me gusta deshuesarlo todo y servirlo con puré de patata y bien salseado el conjunto.
*Se puede hacer con antelación, el guiso coge más sabor.
Salpimentar
Pasar por un poco de harina
Doramos por todos lados
Reservar
Preparar las verduras del sofrito
Bien picadito lo pochamos bien
Añadir el vino y evaporar el alcohol
Y lo ponemos a cocer
Ya está, la carne se tiene que desprender del hueso con facilidad.
Triturar la salsa
Y ya está, queda riquísimo!!