Ragú de hongos Portobello y lentejones

A la lluvia interminable de este mes de abril le siguió la primera oleada de frío que voló de un plumazo el otoño y nos trajo un adelanto invernal a todo trapo, como para ir preparándonos... ¡Pero, si hasta ha nevado con ganas en la cordillera de centro a sur del país como en pleno julio! No quiero parecerme a la gente que, al cruzarse en el ascensor/elevador del edificio, sólo habla del clima con sus vecinos (a quienes no conoce ni de las reuniones de consorcio), pero la meteorología - hoy por hoy - es tema de conversación casiobligada con este cimbronazo de temperaturas que nos han descolocado, haciéndonos consultar el calendario mientras suplicamos por un plato de comida bien calentita. Entonces, el cuerpo pide algo un poquito más contundente, que le permita caldear la panza y el ánimo con gusto, pero sin resultar pesado; y la solución es este exquisito ragú, súper sencillo y bien completo que dejará a más de uno feliz y encantado de la vida ;)

El ragú original (del francés ragoûter: "dar gusto", "despertar el deseo") se trata de un guiso/guisado de carnes y verduras que se cocinan en sus propios jugos y salsa, muy lentamente, produciendo aromas seductores que van invadiendo toda la estancia y, así, despiertan el apetito. Para muchos teóricos y prácticos de la gastronomía, es uno de los pilares indiscutidos de la cocina francesa - desde la familiar hasta la más sofisticada -. Pues, hoy quiero proponerles una versión vegetariana-vegana de cocción menos prolongada, pero de sabor indiscutiblemente maravilloso. ¿Nos ponemos a cocinar?

Como les dije antes, por los ingredientes de este plato, la cocción no necesita ser tan extensa como en las versiones más tradicionales; por ello, en un rato tendremos lista la cena y nos estaremos acomodando a la mesa ;)Lo primero será poner a cocer, a fuego medio, en 200-250 cc. de caldo de verduras (si es casero, ¡mucho mejor!) 2 cebollas grandes junto con 1 zanahoria grande, cortadas en brunoise (cubitos bien pequeños). Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada a gusto e incorporamos 1 cucharadita de orégano. Una vez que rompa el hervor, añadimos 1 taza de tomate triturado y 400 gramos de hongos Portobello, cortados en láminas; además, agregamos 1 cucharada de cebolla de verdeo deshidratada, 1 cucharada de polvo de hongos secos de pino y shiitake (no es otra cosa que los hongos secos y triturados, sin conservantes ni aditivos de ninguna índole) y 250 gramos de lentejones casi cocidos (es decir que les falta un poquito para que terminen de estar a punto; ese punto lo alcanzarán al finalizar su cocción junto con todos los demás ingredientes).

Entonces, subimos el fuego e incorporamos 250 cc. de vino Oporto (u otro vino generoso porque cualquiera de ellos les queda de maravillas a los hongos). Esperamos a que evapore el alcohol y volvemos a bajar el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que termine de cocinarse la preparación, en especial los lentejones, espesándose un poco.
Mientras el ragú termina su cocción, amalgamándose todos sus sabores, es el momento de preparar el cous-cous que acompañará a esta receta (aquí encontrarán la manera correcta de realizarlo, con la explicación paso a paso y todos los trucos y tips para que resulte perfecto). Una vez terminadas ambas preparaciones, sólo resta servir y disfrutar del sabor delicado, exquisito y muy tentador de este plato ;)

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Estas cantidades de ragú alcanzan para unas 4 porciones generosas, acompañadas por 250 gramos de cous-cous cocido.Esta preparación puede coronar de maravillas tanto un sencillo arroz, una nutritiva quinua/quinoa o un sabroso mijo, como muchos otros platos de cereales o pastas (trigo sarraceno, pasta seca o fresca, polenta...).
Para esta receta pueden utilizarse los hongos/setas de su preferencia o los que encuentren en mejores condiciones en el mercado; de igual manera, pueden emplear cualquier variedad de lentejas para su preparación (sólo deben recordar que algunas de ellas se cocinan mucho más rápido que otras).

Un recurso muy práctico para obtener caldo de verduras casero cada vez que lo necesiten - independientemente de la estación del año en la que se encuentren, de la compra en el mercado o de la disponibilidad de tiempo que tengan - es contar con verduras deshidratadas y picadas, sin el agregado de conservantes, aditivos, mejoradores ni saborizantes. De hecho, una buena mezcla de cebolla, apio, espinacas, ajo, zanahoria (y, de ser posible, algunas algas) deshidratados logrará que, en pocos minutos, dispongan de un caldo completo y mucho más sano que cualquiera de los industrializados. Este producto, si no los consiguen ya preparado, pueden armarlo con la compra por separado de los vegetales deshidratados en comercios especializados (dietéticas o locales dedicados a la venta de productos específicos para dietas).
Si no quieren complicarse la vida a la hora de incorporar tomate triturado a una receta, pueden utilizan tomates maduros (la variedad perita/pera suele ser muy sabrosa para ello), con piel incluida (si lo prefieren, pueden quitársela junto con las semillas; yo le dejo ambas porque, al final del proceso, ni se nota su existencia), que procesarán con robot de cocina, procesador de alimentos o minipimer y... ¡Listo! Si en casa hay pequeños, pueden omitir el vino generoso de la receta, ya que la evaporación del alcohol nunca es total y completa. En ese caso, de ser necesario, pueden incorporar algo más de caldo a la preparación para que la salsa del fondo de cocción quede abundante y sabrosa.

Este plato los reconfortará en días fríos sin hacerlos sentir pesados, aportando muchos nutrientes de la buena combinación de legumbres con cereales, más todo el sabor de los vegetales y hongos cocidos en su propia salsa. En casa, es éxito asegurado y puedo garantizarles que en sus hogares también gustará muchísimo ;)
¿Les agrada el ragú? ¿Preparan alguno en casa? ¿Qué les parece mi propuesta?
Espero haberlos tentado lo suficiente como para que prueben mi receta. Los espero la semana próxima; hasta entonces, espero que estén muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina :)
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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