Aunque en cuestión de adobados Málaga y Cádiz se llevan la palma por su magnífica manera de prepararlos, en general todo el sur los hace y los disfruta, siendo muy demandados especialmente en verano, en los chiringuitos junto al mar. A parte de su técnica de fritura hay que tener en cuenta no sobrepasarlos en aliños, pues hay personas a las que les gustan "vivillos", yo recomiendo un aliño medio, ese es mi gusto y sobre gustos no hay nada escrito (eso dicen).
Un buen pescado, un buen aceite de oliva, un buen aliño y ¡a pasarlo bien! con una cerveza fresquita.
Ingredientes:
- Rape 800 g.- Ajos 2.- Orégano 1 cdta.- Pimentón 1 cda.- Vinagre blanco de vino (un vasito).- Harina de freír.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
Limpiamos el rape de pieles y quitamos las espinas exteriores, lo lavamos, secamos y cortamos en trozos de similar tamaño, con un grosor de dos centímetros aprox.
Ponemos el pescado en un bol y agregamos todos los condimentos, picando los ajos menudos.
Mezclamos bien y dejamos macerar en el adobo dos o tres horas, tapado con film en el frigorífico para no contaminar de olores. Movemos un par de veces.
Secamos cada trozo para quitar el exceso de agua con papel de cocina, pues estando mojado es más difícil que coja la harina. Enharinamos.
Preparamos una sartén con abundante aceite y lo calentamos. Vamos friendo en tandas.
Pasamos por papel absorbente unos segundos y servimos enseguida.