Ingredientes:
1 kg. de cola de rape limpia de pieles y huesos (los reservaremos para hacer un caldo para la salsa)
6 dientes de ajos pelados y enteros
2 rebanadas de pan de barra asentado
Laurel molido
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Caldo de pescado
Perejil fresco
Sal y pimienta
Instrucciones:
Ponemos agua en un cazo, la suficiente para que cubra los huesos de rape reservados.
Cuando hierva añadimos los huesos y dejamos hervir 10 minutos quitando la espuma que sube a la superficie, colamos y reservamos.
Freímos los ajos enteros y pelados en un fondo de aceite, hacemos lo mismo con el pan.
Colocamos ambos ingredientes en un mortero grande.
Le añadimos una cucharadita colmada de pimentón dulce, un poco de perejil fresco, media cucharadita de laurel molido, unos granos de sal gorda y un poco de pimienta negra molida.
Majamos muy bien hasta hacer una pasta, le añadimos un buen chorro de vino blanco, mezclamos y reservamos.
Hay quien también le fríe el hígado del rape y lo añade al majado pero a mí no me gusta.
Cortamos en rodajas gorditas el rape y lo salpimentamos.
Marcamos las rodajas por ambos lados en el aceite que ha quedado en la sartén y las vamos colocando, una junto a otra sin montar, en una cazuela plana.
Una vez todas marcadas vertemos el majado sobre el aceite sobrante, esperamos que evapore el alcohol y añadimos un vaso de caldo de pescado.
Movemos la sartén en círculos y añadimos todo sobre el rape, bajamos el fuego.
Dejamos cocer hasta que el rape esté en su punto y la salsa engorde. Hay que vigilar que no se pegue.
Rectificamos de sal.
Lo he acompañado de arroz basmati cocido coronado con unos granos de Sal Hawai Alaea Roja