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Ingredientes:
-cola de rape sin piel ni espinas(800 gr.)
-sal
-pimienta blanca y negra
-100 gr. gambas peladas
-1 cta. postre pimentón
-2 ctas. postre aceite oliva
-1-2 patata grande
*Salsa de gambas:
-100 gr. cebolla
-3 dientes ajo
- aceite
-1/2 vasito medidor coñac
-250 gr. gambas peladas ( O mezcladas con langostinos pelados)
-1 vasito medidor tomate nat. triturado
-1/2 cta. pimentón
-1 y 1/2 vasito medidor caldo pescado o fumet
-perejil picado
Preparación:
1- Quitar la espina central de la cola de rape, sin llegar a cortarlo en dos y abrirlo y espalmar un poco (Aplastar), que quede en forma de libro (Podéis pedir que os lo haga vuestro pescadero).
2- Salpimentar, colocar en el centro las gambitas, cortadas en trocitos.
3- Atar con una cuerda de bramante, mezclar el pimentón con una cda. aceite y embadurnarlo bien
Envolver en film, apretando bien. Reservar.
*Salsa de gambas:
1- Picar la cebolla y ajos muy menudos, y pochar en un chorro de aceite, válvula cerrada, menú freír, 5 minutos, 180º. Despresurizar.
2- Añadir el coñac y gambas peladas, dar un hervor en menú freír, destapado, para favorecer la evaporación del alcohol, hasta que las gambas y langostinos cambien de color. (Dejo unos pocos enteros para la salsa final).
3- Agregar el tomate, pimienta y pimentón, válvula cerrada, menú plancha, 3 minutos, 180º. Despresurizar.
4- Caldo de pescado y perejil, colocar la rejilla de vapor, y el rape encima, yo le pongo unas patatas gruesas a los lados, válvula cerrada, menú presión vapor, 8 minutos, media presión, 130º. Dar la vuelta al rape y otros 2 minutos , misma programación.
5- Desenvolver (El caldo que habrá dentro del film, añadirlo a la salsita) y quitar hilo de bramante al pescado, cortar en rodajas y colocar en una fuente junto las patatas.
6- Triturar la salsa con el turmix o thermomix, y volcar de nuevo a la cubeta. Yo en éste paso, le añado unos langostinos o gambas pelados y reduzco un poco destapado en menú guiso. Salsear el pescado y servir bien caliente espolvoreado con perejil.
Espalmar la cola de rape, para alisar un poco y enrollarla mejor
Colocamos las gambitas en el centro
Enrollar y atar con hilo de bramante
Embadurnar con el pimentón y aceite
Envolver en film
Pochar la cebolla
Ya blandita
Añadir el coñac, gambitas y langostinos
tomate y sofreimos
Añadir el fumet o caldo
Colocar la rejillita
Introducimos el rape , casi no cabe, jeje y las patatas gruesas eh?
Ya casi está, le damos la vuelta a la cola
Yo le doy la vuelta agarrando por los extremos del film
Triturar la salsita
Ya queda espesita, sólo le doy un hervor para cocer unos langostinos o gambas
Cortar en roldos
Y servir con la salsa bien caliente!
Yo me pongo como el quico cuando lo hago, es uno de los platos de pescado que más nos gustan! UMMM