El rape es uno de los pescados que guisado en su punto está exquisito, sin embargo, si lo pasamos mucho se queda muy seco y gomoso. Por ello, es mejor dejarlo poco hecho que pasarnos de cocción.
Ingredientes para hacer rape con almejas, berberechos y setas (2 personas)
- 2 rodajas de rape grande
- 125 gramos de almejas
- 125 gramos de berberechos
- 6 mejillones
- 200 gramos de setas variadas o de cualquier otra seta que os guste y sirva para guisar: rebozuelos, níscalos, ....
- 2 chalotas o una cebolla blanca pequeña
- 1 ajo
- perejil freso
- 1 cucharada sopera de harina
- ¼ vaso de vino blanco o cava
- 1 vaso de agua o caldo de pescado
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Cómo hacer rape con almejas, berberechos y setas
1.- Picamos finamente las chalotas o la cebolla, junto con el ajo y pochamos, a fuego medio-bajo, en el aceite de oliva durante unos 10′.