Una cola de rape, muchas verduras, cúrcuma y un poco de arroz son los ingredientes de esta receta que no es paella porque era “panosotros”. Las verduras se pueden adaptar según lo que uno tenga en casa, judías verdes en lugar de guisantes o calabacín en lugar de alcachofas. Este delicioso plato, preparado con ingredientes saludables, resulta un plato único de lo más completo. El rape disminuye mucho en la cocción y puede quedar reseco, por eso debe ser cocido justo lo necesario para que quede bien hecho y jugoso.
Este plato de arroz, como muchos otros guisos a base de arroz, está aún más bueno pasadas unas horas, de la mañana a la noche, e incluso al día siguiente, ya que el arroz absorbe todos los sabores de los otros ingredientes y está más sabroso.
Receta
Ingredientes: (Para 4 personas)
- Una cola de rape de 1 kg aproximadamente, en dos filetes sin la piel
La piel y la espina central o hueso se utiliza para hacer el caldo
Una cebolla grande, finamente picada
Una zanahoria grande, cortada en daditos
El corazón de Una alcachofa grande o 4 pequeñas, cortada en trocitos
Medio pimiento rojo
Dos tomates maduros pelados y cortados en cubos
Una taza de guisantes (pueden ser congelados)
4 puñados de arroz (una taza de arroz bomba)
1 cucharadita de postre de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal marina
Pimienta negra
2 limones
Caldo de la cocción de la piel y la espina del rape
Preparación:
- Lavar bien la piel del rape. Poner a cocer la piel y las espinas del rape en una olla con unos tres cuartos de litro de agua y una pizca de sal marina y pimienta negra. Retirar la espuma de vez en cuando. Debe cocer de 20 a 30 minutos a fuego lento.
- Empezamos preparando todos los ingredientes: Se cortan los filetes de rape en dados grandes o medallones de dos o tres centímetros de grosor. En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva virgen, se doran ligeramente los trozos de rape, como si se hicieran a la plancha. Uno o dos minutos por cada lado. Se retiran y se reservan tapados.
- Se pela la zanahoria, se corta en tiras y luego en daditos. Medio pimiento rojo, se corta en tiras y luego en daditos. Se pela la cebolla y se pica lo más fina posible.
- Se retiran las hojas de la alcachofa y se rocía con limón el corazón de la alcachofa, que se corta en trocitos. Descongelar los guisantes mojándolos en agua fría, reserarlos escurridos.
- En un wok o sartén honda, se pone aceite de oliva virgen y se saltea la cebolla finamente picada, se añade la zanahoria y se revuelve bien. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el pimiento rojo y se deja que se sofría un poco. A continuación se añaden los tomates, previamente pelados y cortados en trocitos. Salar y dejar que el tomate cueza durante unos minutos.
- Añadir el arroz al salteado de verduras y remover bien. Añadir el caldo de la cocción de los restos del rape, aprox. medio litro o dos medidas de agua por una de arroz, añadir el cúrcuma y el pimentón. Cubrir y dejar que cueca tapado durante 10 minutos.
- Destapar, añadir los trozos de rape, el perejil finamente picado y los guisantes. Dejar cocer 5 minutos más a fuego lento. Apagar el fuego y dejar tapado 10 minutos.
- Servir acompañado de gajos de limón.