Ingredientes:
800 gramos de rape
300 ml de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
5 ajos laminados
Perejil
10 gramos de harina de arroz para salsa
Sal. Pimienta negra molida
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
Elaboración:
Disponemos una sartén con aceite de oliva al fuego. Salpimentamos los medallones o colas de rape y enharinamos.
Pasamos a freírlo y secarlos con papel absorbente. Reservar.
Para hacer la salsa, reducimos a fuego fuerte el vino blanco a la mitad. Añadimos el caldo de pescado y rectificamos de sal. Dejar cocer unos 7 minutos.
Mientras calentamos un cazo con 100 ml de aceite de oliva en el cual freiremos los ajos laminados. Cuando estén ligeramente tostados agregamos la harina de arroz y removemos con una varilla. Incorporar esta preparación al caldo de pescado. Hervir unos 2 minutos y reservar.
Colocamos el rape en una cazuela y salseamos. Añadimos el perejil, lo mezclamos con la salsa y agregamos los langostinos. Dejar a fuego suave unos 12 minutos.
Montaje del plato:
Plato de loza blanca o cristal. Ponemos un par de medallones o colas de rape montando sobre él unos langostinos y salsear.