Yo he utilizado unos trozos (lomos centrales) de rape. Un rape maravilloso que he comprado directamente en la lonja y que yace despiezado en mi congelador. Pero como siempre os digo, si no disponéis de este pescado, podéis utilizar unos lomos de bacalao, de merluza, de lubina, etc.
La salsa es tremendamente conocida y se presta a múltiples preparaciones tanto de pescado como de carne. A mí personalmente me encanta su sabor y por eso siempre tengo unas almendras crudas como fondo de armario.
RAPE EN SALSA ROMESCO
Para dos personas
2 lomos gorditos de rape10 langostinos1 vaso de caldo de pescado hecho con la cáscara de los langostinos3 rodajas de pan de barra50 grs. de almendras crudas3 o 4 dientes de ajo1 cucharada sopera de tomate concentrado1 cucharada sopera de puré de pimiento choriceroperejilsal gruesa y aceite de oliva virgen
En la fotografía falta algún ingrediente (caldo de pescado, perejil y tomate concentrado) porque con las prisas para aprovechar la luz natural en ese momento, se me quedaron en la encimera de la cocina.
Los lomos de rape y los langostinos los salamos con sal gruesa. Me gusta mucho utilizar este tipo de sal y ponérsela un buen rato antes de cocinar. Los alimentos tomarán la sal necesaria y la que queda en la superficie la retiramos con las manos antes de freírlos o cocerlos.
Entretanto, vamos a triturar el pan, las almendras y los ajos con un poquito de perejil y un par de cucharadas del caldo del guiso. Lo añadimos también a la cazuela.
En la misma sartén en la que hemos hecho las frituras anteriores, sofreímos los langostinos sin más aceite que el que queda en el fondo de la sartén.
Los añadimos a la cazuela donde se está cocinando el rape y dejamos un par de minutos más.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA