Ingredientes para 4 personas:
1 Morrón rojo
1 Berenjena
1 Zucchini o Calabacín
20 Tomates Cherry
2 Dientes de Ajo
4 Cdas. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Preparación:
1 Lavamos todas las verduras. Cortamos el morrón, la berenjena y zucchini en daditos. Cortamos los tomates y los ajos por la mitad.
2 En una sartén, rehogamos el morrón con el fuego alto por un minuto. Luego incorporamos la berenjena y mezclamos. Salteamos por 4 a 5 minutos y luego añadimos el zucchini, y lo dejamos unos minutos mas.
3 Añadimos los tomates con el ajo a la preparación anterior y bajamos el fuego. Salpimentamos a gusto y dejamos cocer por unos 2 a 3 minutos hasta que los tomates de deshinchen.
* Recomiendo salar los daditos de berenjena en un colador y esperar unos minutos (30 min aprox) para que pierdan el gusto amargo antes de utilizarlos. Luego enjuágalos con agua y escúrrelos.
* Esta guarnición es perfecta para acompañar pescados a la plancha o cordero.
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