Después de muchos, muchos días aparezco para enseñaros una de mis creaciones que ha sido seleccionada para el concurso II Concurso de Cocina "La Aloreña en la Tapa" Se trata para promocionar las Aceitunas Aloreñas. Pertenecen a la D.O. Aloreña, siendo la primera variedad de aceituna con Denominación de Origen.
El proceso de transformación de la Aceituna Aloreña de Málaga puede dar lugar a tres productos diferenciables según la forma y proceso evolutivo de la fermentación de las aceitunas. En este sentido se distinguen tres tipos en función de sus características organolépticas y físico-químicas:
Verde fresca, tradicional y curadas. Las tres variedades de elaboración mantienen sus propiedades en cuanto a lo crujiente y buena separación de la carne con respecto al hueso.
Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares.
En las bases del concurso se pedía que la aceituna fuese la protagonista del plato y no como acompañante así que, ¡esta es mi propuesta!
Ingredientes para el ravioli
-150g de aloreña deshuesadas-166g de harina de fuerza + para el estirado
-33g de sémola
-2 huevos medianos
Elaboración raviolis aloreña
Se trituran las aceitunas aloreña. Deshidratar en el microondas hasta que estén crujientes. Volver a triturar hasta hacer un polvo con ellas.Mezclar la harina, sémola y polvo de aloreña, hacer con la mezcla un volcán en la mesa de trabajoy echar en el centro los dos huevos batidos. Mezclar todo y amasar. Hacer una bola con ella, tapar con film y reservar en el frigorífico mientras se prepara el relleno.
Ingredientes para el relleno
-150g de carne de pollo triturada-3-4 dátiles
-2 dientes de ajo
-pizca de sal y pimienta
-40-50ml. de aove
Elaboración relleno
Sofreír con el aove los ajos picados, cuando se empiecen a dorar se añade la carne del pollo y hacemos durante, unos 10´ a fuego fuerte. Dejar templar y poner en el vaso de la trituradora junto con los dátiles deshuesados, sal y pimienta. Triturar unos segundos o hasta que se haga una pasta.
Formación de raviolis
Estirar la pasta con rodillo o máquina lo más fina posible pero procurando que no se rompa. Dar forma con un corta pastade 3,5x3,5 cm. Rellenar con el preparado de pollo, humedecer el filo de la pasta y cubrir con otro cuadrado de pasta, presionar los filos de la misma hasta que queden pegados y no se salga el relleno.Poner un cazo amplio con abundante agua con sal, cuando comience a hervir cocinar los raviolis durante, unos 5´ aproximadamente. Retirar y reservar.
Ingredientes de aloreña gelatinizada
-200ml de agua de tomate-2 mitades de aceitunas aloreña por comensal
-1/4 de cucharadita de agar agar
Elaboración de aloreña gelatinizada
Poner ¾ parte del agua de tomate en un cazo a hervir y ¼ parte en un cuenco al que se le añade el agar agar en forma de lluvia para disolver. Cuando arranque a hervir el agua de tomate del cazo se echa el resto ya disuelto y se deja hervir un minuto más o menos.En molde adecuado al tamaño de la aceituna cubro el fondo de los moldes que necesite, dejo enfría para que cuaje, añado las mitades de las aceitunas y las termino cubriendo por completo con el agua de tomate. Dejo enfriar para que cuaje del todo.
Ingredientes salsa aloreña
-50g de aloreña- 50g de queso de cabra semi curado
- 200g de nata 15%MG
-3 pimientos del piquillo
-50ml. De aove
-sal y pimienta
Elaboración para la salsa aloreña
Triturar las aceitunas. Echar en una sartén con el aove.Triturar el queso y añadirlo a la sartén. Hacer lo mismo con el piquillo con la nata. Echar todo a la sartén salpimentar. Poner al fuego y dejar hervir 1-2 minutos
Emplatado
Pinchar tres raviolis con un pincho de decoración, cubrir un poco con la salsa y decorar el plato con las aloreñas gelatinizadas y gotas de la salsa.
Espero que os guste!!
P.D.
A ver si en breve puedo disponer de tiempo para presentaros mogollón de noticias y recetas que guardo en el cajón.
Un besote grannnnnnde!!!