Raviolis caseros rellenos de marisco

INGREDIENTES
PASTA FRESCA:
200gr de harina
2 huevos
Sal
2 cucharaditas de aceite oliva
RELLENO:
6 Langostinos
15 Gambas
1/4 cebolla
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
Aceite oliva
SALSA MARISCO:
Cáscaras y cabezas de langostinos
Vino oloroso"el guiso" o brandy
Una cucharada de tomate frito
Nata
Sal
SALSA HONGOS:
Hongos
Aceite oliva
Un chorrito vinagre
Nata
Sal
ELABORACIÓN
   Comenzamos con la pasta, ponemos un bol la harina, hacemos un hueco en medio, como un volcan y ponemos los huevos, la sal y las dos cucharaditas de aceite de oliva. Con un tenedor vamos incorporando la harina al medio hasta que chupe los huevos, luego pasamos a las manos y amasamos bien. Hacemos una bola y reservamos.

   Mientras preparamos el relleno, partimos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise y pochamos. Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Cortamos las gambas y langostinos en brunoise y añadimos a la sartén.
   Salteamos, condimentamos con sal y sacamos. Para la salsa, freimos las cáscaras y cabezas en aceite de oliva con una pizca de sal. Le añadimos el vino o el brandy y flambeamos.
   Cuando el vino reduzca, incorporamos un chorrito de salsa de tomate y batimos todo, pasamos por el chino.
   Añadimos la nata y dejamos reducir. Probamos y rectificamos de sal. Reservamos.
Si preferimos una salsa de hongos para acompañar los raviolis, ponemos en un cazo a confitar los hongos. Cuando estén blandos, los pasamos a un vaso de la batidora, echamos un chorrito pequeño de vinagre y otro de aceite con el que se han confitado los hongos y batimos.
      Añadimos nata y seguimos batiendo. Lo echamos a un cazo y ponemos a reducir. Probamos y rectificamos de sal
   Con el relleno y las salsa listas, nos ponemos manos a la obra con la pasta. La dividimos en dos y con el rodillo estiramos la masa. Es conveniente espolvorear con harina la mesa y el rodillo para que no se pegue.
   Es importante estirar bien la masa para que la pasta quede fina. Con un cortador de masas vamos haciendo rectángulos. Rellenamos, mojamos nuestra yema del dedo con agua y repasamos los bordes para que la capa de encima se pegue mejor. Es importante sacar bien el aire.
  
               Vamos haciendo raviolis y los colocamos en un plato enharinado. Yo he hecho 6-8 por ración.
  
   Para cocer la pasta, ponemos una cazuela con agua y un puñado de sal y ponemos a cocer. Cuando empiece a hervir echamos uno a uno los raviolis. Normalmente la pasta fresca en 5min está lista, yo he tenido que cocerla un poco más porque no he dejado la pasta lo suficientemente fina.
  
   Escurrimos la pasta, calentamos las salsas y servimos al gusto. Espolvoreamos con perejil picado.
Raviolis con salsa de Hongos
Raviolis con salsa de Marisco