▪ Harina floja 300 gr. ▪ Mantequilla 250 gr. ▪ Azúcar glass 140 gr. ▪ Huevo 1 ▪ Almendra polvo 40 gr. ▪ Sal pizca. ▪ Corteza naranja confitada 80 gr. (brunoise) ▪ Canela 1 gr. ▪ Piel de limon 1/2 cdta. ▪ Vainilla 1/4 cdta.
Ingredientes para la glasa:
▪ Claras de huevo 1 ▪ Azúcar glass 150gr. ▪ Cremor tartaro (o sal) pizca (la puntita de un cuchillo mas o menos) Preparación:
▪ Mezclar la mantequilla pomada con azúcar, almendra y cortezas confitada picadas ▪ Agregar la sal y el huevo con delicadeza, la vainilla, piel de limon y canela ▪ Amasar sin mucha fuerza y por ultimo agregar la harina TAMIZADA (esteeee...si! los pasteleros lo tamizan todo! y el resultado marca la diferencia!) sin trabajar en exceso la masa
* al dia siguiente preparar la glasa real: espolvorear el cremor (o sal) en la clara y montar a punto nieve, incorporar entonces lentamente el azucar glass TAMIZADA y seguir batiendo hasta que hace picos
*reposar hasta queforme corteza