Uno de los muchos programas que suelo ver cuando tengo un rato en el Canal Cocina es "Cocina tradicional vasca", con Luis Mokoroa al frente. qué además de cocinar en el programa, es el Presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastian.
Tengo pendientes de hacer algunas de sus recetas, y es que me deja alucinado la sencillez de algunas de ellas, como ha sido el caso de este bacalao en piperrada, que todo hay que decirlo, ha salido espectacular.
Ingredientes (para 3 personas):
- 6 trozos de Lomo de bacalao al punto de sal
- 1 Pimiento rojo
- 3 Pimientos verdes italianos
- 1 Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 100 gr. de Tomate frito, a ser posible, casero
- AOVE
- Sal
En una sartén ponemos a pochar a fuego lento la cebolla en trozos grandes y el pimiento rojo cortado en tiras.
Cuando esté todo mas o menos sofrito, ponemos 1 diente de ajo entero y sin pelar y los pimientos verdes en tiras, y sofreimos hasta que esté todo tierno, momento en el que añadiremos el tomate frito y algo de sal.
Mientras se termina de hacer la verdura, ponemos otra sartén a fuego medio (en esta sartén terminaremos el plato) con un chorreoncito de AOVE y 3 dientes de ajo cortados por la mitad, sin pelar. Cuando los ajos estén dorados, los retiramos y bajamos el fuego a fuego medio-bajo.
Ponemos los lomos de bacalao en esta última sartén con la piel en contacto con el aceite, y dejamos que se vayan confitando a fuego lento, que vayan soltando jugo. Pasados unos minutos, les damos la vuelta y tras otros 4 o 5 minutos (veremos que el aceite ha cogido cierto color blanco), les volvemos a dar la vuelta.
Ahora, entre las tajadas de bacalao, añadimos la verdura de la otra sartén. Agitamos la sartén para que se mezclen las salsas y dejamos un par de minutos (el bacalao debe estar en su punto).
Y listo para servir.