En casa nos gusta bastante el bacalao, y tengo varias recetas publicadas que pondré al final del post, así que cada poco voy probando formas nuevas de prepararlo. La que traigo hoy es típica portuguesa y se conoce como "Bacalao a bras" o "Bacalao dorado".
Hay recetas en las que el bacalao se prepara en trozos, y otras muchas en las que éste se desmenuza, como es el caso del "Bacalao com natas" y también la del "Bacalao a bras". A diferencia del primero, que tiene algo mas de elaboración, la receta de hoy es muy sencilla, ya que la parte mas laboriosa nos la vamos a saltar con un pequeño "truco".
De hecho, podría hasta pensar que en muchos restaurantes portugueses hacen lo mismo, ya que se ahorra mucho tiempo. Uno de los ingredientes para este plato son las patatas paja, esas patatas fritas finísimas y crujientes cuya preparación lleva un buen rato, peeeero que podemos sustituir por patatas paja de bolsa, listas paras usar. Este pequeño detalle hace que preparar un "Bacalao a bras" sea coser y cantar.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 paquete de Bacalao congelado de unos 500 gr. (en una pieza o ya cortado)
- 5 Huevos
- 1 bolsa (100 gr.) de Patatas fritas paja
- 2 Cebollas pequeñas/medianas
- Aceitunas negras
- Perejil fresco
- AOVE
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Pelar las cebollas y picarlas finas (se puede hacer en juliana, al gusto de cada cual). Ponemos una sartén al fuego con un poco de AOVE y a fuego medio, ir sofriendo la cebolla, con cuidado de que no se queme.
Añadimos el bacalao desmigado, junto con el jugo que haya soltado al descongelarse, se mezcla todo y se deja unos minutos.
Añadimos las patatas paja, que previamente habremos roto estrujando la bolsa donde vienen, y mantenemos a fuego medio 5 minutos, mezclando bien. Las patatas se empezaran a deshacer y a mezclarse con la cebolla y el bacalao.
En un plato, batimos los huevos con un pelín de sal y pimienta negra (el bacalao ya aporta sal) los añadimos a la sartén con el resto de ingredientes, bajando a fuego lento. Lo vamos removiendo para que los huevos se vayan cuajando lentamente. Cuando el huevo esté a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego.
Picar el perejil y poner un poco por encima, y adornar con unas cuantas aceitunas negras cortadas a la mitad.
Servir caliente, no hay que dejarlo enfriar.
Aquí dejo otras recetas de bacalao que tengo publicadas:
(Receta) Garbanzos con bacalao (Receta) Bacalao com natas, un clásico portugués (Receta) Bacalao en piperrada