Receta: Bocados de quinoa

Aprovechando que es lunes y que este día ha sido el oficial e internacionalmente conocido como el día que no se come carne (meatless mondays, lunes sin carne, etc.), les comparto una de mis recetas vegetarianas favoritas. Es de esas recetas tan buenas que hasta me inspira a compartírselas, siendo que no soy fan de escribir recetas en el blog.
¿Cómo le ponemos en español? Mmm creo que me gusta para bocados de quinoa tipo pizza.
Ingredientes (40 porciones):
2 tazas de quinoa cocida
2 huevos
1 taza de queso mozzarella deshebrado
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de albahaca fresca
1 cucharadita de paprika (lo he hecho sin paprika y sabe mejor con)
1 cucharadita de oregano molido
Me gusta agregar 2 cucharaditas de ajo natural molido pero si no les gusta, omítanlo
Sal y pimienta al gusto
Opcional: pueden agregar otras verduras como champiñones, pimiento de color, etc.
Y vamos a necesitar charolitas para muffin o cupcake.
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 180*C.
2. Mezcla todos los ingredientes... ¡que queden bien mezcladitos, parejito!
3. Unta aceite de aguacate o coco en las charolitas de cupcake para que no se pegue la mezcla.
4. Vierte la mezcla en cada espacio de la charolita.
5. Hornea por 15-20 minutos (dependiendo del horno, ve checando).

He leído de gente que lo sirve con salsa de tomate como para pizza (como en la foto), a mi en lo personal me gustan solitos.
Aprox. 175 kcal por bocadito... y mucho sabor.

Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón