La receta que propongo nace en Venecia. Receta muy joven, creada por Giuseppe Cipriani en el famoso bar Harry ‘s en Venecia. El nombre de la receta? “Carpaccio de ternera“. En realidad la receta tenía otros ingredientes que voy a mencionar sólo a título informativo, hoy en día es mucho más delicada. La receta original tenia una salsa hecha de la siguiente manera: poco de mayonesa, un poco de mostaza, salsa Worchester y salsa “Rubra”. El último ingrediente es nada más que un ketchup italiano. En la receta de hoy vamos a encontrar la delicadeza de nuestros días.
Una vez hecha, la receta carpaccio de ternera os quedará con esta presencia
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de solomillo de ternera,
150 gramos de rúcula,
el jugo de 2 limones grandes,
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
Sal al gusto,
un poco de pimienta negra molida,
150 gramos de virutas de queso parmesano auténtico.
Preparación:
Compramos de nuestro carnicero el solomillo de ternera, debería ser cortado finamente. Lo ideal sería comprar el solomillo sano, congelarlo y luego cortarlo con la máquina de cortar. En casa tomamos 4 platos grandes y ponemos la carne como en la imagen de arriba. Mientras tanto preparamos la salsa. En un tazón grande vertemos: el jugo de limón, un poco de sal y todo el aceite de oliva virgen extra. Batimos la mezcla con un tenedor hasta conseguir una salsa bastante cremosa. Adornamos los platos con rúcula y virutas de queso parmesano. Rociar con la salsa y por último una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Listo.