Es curioso como hay determinadas situaciones o detalles ínfimos (no hablo lógicamente de sucesos importantes) que quedan guardados a fuego en nuestra cabeza y por mas años que pasen, no se olvidan, aunque solo hayan ocurrido una sola vez. Una de esas cosas que han quedado guardadas en mi memoria desde que sucediera 25 años atrás, es una hamburguesa. Si, una hamburguesa, tal como suena. Bueno, en realidad la hamburguesa era el contenedor de lo que realmente recuerdo de aquella ocasión.
En Granada había una cervecería alemana en la Calle Elvira, regentada como no, por un alemán de corazón sincero, y bastante peculiar. En una de las ocasiones que fuimos a tomar algo allí, mi mujer pidió una clara con limón, y el alemán casi nos echa del local, no sin antes comunicarnos muy enfadado que «aquí SOLO se sirve cerveza, ni refrescos ni inventos raros».
Pues fue en ese local donde unos años antes pedimos una hamburguesa que al final nada tuvo que ver con las hamburguesas a las que estamos acostumbrados hoy, cargadas con toda clase de complementos. Aquella estaba compuesta simple y llánamente por la carne, el queso, y ...sauerkraut, o lo que es lo mismo: chucrut. He de decir que cuando el almeán de corazón sincero nos informó que el chucrut era col fermentada, un acompañamiento típico de su pais, tuvimos cierto recelo, pero como nos juró y perjuró que no podíamos irnos sin probar aquella "delicia", dejamos de lado ese miedo a lo desconocido, nos armamos de valor, y la pedimos.
Esta es la definición de chucrut:
Chucrut / Sauerkraut: fermento láctico resultado de las hojas de col o repollo que se produce en una salmuera con los propios jugos de la col
Básicamente es eso, col fermentada; no podía ser mas sencillo.
Pues bien, el otro día se me ocurrió preparar varias combinaciones después de ver un par de vídeos donde explicaban el método para prepararlo, y no como digo, no podía ser mas sencillo. Vamos a ello:
Ingredientes:
- 1/2 Col cortada en juliana
- Agua
- Sal
- Clavo en grano, semillas de cilanto y zanahoria rallada
- Zanahoria rayada, pimienta en grano y laurel
- Pera
Con estas cantidades me salieron los tres tarros que se pueden ver en la foto principal (son los tarros grandes donde vienen los garbanzos cocidos).
He aprovechado para hacer tres combinaciones diferentes: uno con zanahoria rayada, clavo en grano y semillas de cilantro, otro con zanahoria rayada pimienta en grano y laurel, y el último, sólo col y pera. Podeis ponerle lo que mas os apetezca, tanto de especias como de añadidos, ya que el chucrut lo admite casi todo.
Respecto a la sal, inicialmente necesitaremos alrededor de 20 o 25 gr., pero luego nos hará falta algo mas para la salmuera.
Una vez picada en juliana la col (tenemos que dejar varias hojas enteras para el final), la vamos poniendo en un bol grande de la siguiente manera: capa de col, un poco de sal, capa de col, sal, y así hasta terminar. Ahora toca dejarlo reposar un rato, y veremos que la col empieza a soltar sus jugos.
Es el momento de apretar y estrujar bien la col para que siga soltando líquidos. Podemos tener la col varias horas así, haciendo de vez en cuando lo de "apretar y estrujar".
Como se trata de un fermento natural, esterilicé los tarros para evitar posibles visitas de bacterias de las malotas.
Ha llegado el momento de rellenar los tarros con la col, y el resto de extras, en cada tarro lo suyo. Vamos metiendola y apretando bien hacia abajo. Se supone que con los jugos resultantes de la col debería haber suficiente para cubrir los tres tarros, pero mucho me temo que debido a los tratamientos artificiales de las verduras que compramos en el super, éstas sueltan mucho menos líquido...
Como nos faltará líquido, hacemos una salmuera con agua, en la proporción de 20 gr. de sal por litro de agua. Hacemos la cantidad que estimemos que será suficiente para rellenar los tarros.
Rellenamos con el agua hasta cubrir la col, y ponemos un trozo de hoja de las que teníamos reservadas en la parte superior de cada tarro a modo de tapadera. Cerramos, y las colocamos en un lugar oscuro y fresco.
Se puede tener fermentando varios meses, pero a partir de los 7-10 días ya debería poderse comer. La forma habitual es utilizar el chucrut como acompañamiento de casi todo, carnes, pescados, etc... y por supuesto, en hamburguesa ;-P
Salud!