Ingredientes:
- 1 cochinillo partido en cuartos
- 3 ó 4 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo grandes
- manteca de cerdo ibérico
- tomillo
- orégano
- 1 vaso de agua
- sal gorda
Elaboración:
Colocamos los cuartos de cochinillo sobre una bandeja para hornear con la parte de la piel hacia arriba. Luego en un mortero vamos a machacar los ajos ya picados, le añadimos el tomillo y el orégano a gusto, y lo mezclamos todo con una cucharada grande de manteca.
Después vamos a salpicar con sal las piezas de cochinillo por ambos lados. Con las manos vamos a untar la mezcla que ya preparamos por el cochinillo y por debajo de la piel. Sobre la piel vamos a untar manteca sola.
En la base de la bandeja vamos a echar el vaso de agua y varias hojas de laurel. Es importante que el agua no toque la piel, porque queremos que nos quede crujiente.
Una vez pre-calentado el horno, colocamos la bandeja a 180 C grados con el calor por ambos lados del horno, por unas dos o tres horas dependiendo el horno y el tamaño de la pieza.
El cochinillo debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera. Descorcha ese tinto que tanto te gusta. Este es el momento ideal. ¡Buen provecho!
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