Hola!!!
Hoy les traigo esta receta que es un clásico de clásicos! Me trae tantos recuerdos de mi infancia, mi abuela siempre hacia para los cumpleaños y no hacia una docena hacia miles! Y eran minis alfajores de Maicena que se te desasían en la boca.....
Espero que les sirva, es muy fácil y es un éxito siempre!
200 gr. De manteca200 gr. De harina común300 gr. De almidón de maíz (si consiguen la de la marca Maizena mucho mejor!!),1/2 cdita. De bicarbonato2 cditas al ras de polvo de hornear (royal),150 gr. De azúcar3 yemas (a las claras las podes guardar en un taper hermético en el freezer, no las tires!!!)1 cda. De coñac1 cdita. De esencia de vainilla1 cdita. Llena de ralladura de limónPara rellenar:Dulce de leche reposteroY coco cantidad necesaria, se necesita bastante (mejor que sobre que falte!)
1. Tamizamos la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear y reservamos.2. En un bol batimos la manteca pomada(Blanda, no derretida yo me doy cuenta cuando apretando el dedo el mismo se hunde hasta el medio)con el azúcar mezclar bien con la ayuda de un batidor manual y agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, los ingredientes secos tamizados, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien y unir hasta formar una masa lisa,casi sin amasar. (si se les corta cuando mezclan la manteca/azúcar con las yemas, llevan el bowl a baño maría unos segundos y baten, cuidado de no pasarse porque lo que van a conseguir es cocinar la yema y derretir la manteca!)3. Estiramos entre films del grosor que luego vamos a cortar. Lo llevamos a freezer por 40min como mínimo.4. Cortamos medallones de unos 4 cm de diámetro. (o más chicos que quedan bellísimos)5. Volvemos a llevar a frio durante 15 min y prendemos el horno a 170°c (si nos olvidamos de prenderlo dejamos las tapitas en el freezer hasta que tome temperatura, esto es porque si las colocamos en un horno tibio las mismas van a perder la forma.)6. Sacamos cuando veamos que estén blanquitas pero la base esta dorada y dejamos enfriar7. Al dulce de leche lo calentamos un poco en microondas para ablandarlo8. Rellenamos las tapitas con generoso dulce de leche…. No sean mezquinos!!9. Pasamos por el coco para que el dulce de leche que se ve por fuera se pegue.
A disfrutar de estas maicenitas con unos buenos mates o con un buen café.... y con muy buena compañía!
Espero que disfruten realizando este delicioso postre!!SaludosAndrea Jerez
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