Sin duda la fruta por excelencia de la cocina actual es el mango, responsable del sabor exótico de muchos de los platos más exitosos.Veamos hoy una opción suculenta para vegetarianos:berenjenas rellenas con hortalizas y mango, ya me contaís cómo les ha sabido!
Ingredientes para 4 porciones2 berenjenas
100 gr de lentejas cocidas
1 cebolla roja
1 mango
1 calabacín
1 pimiento rojo
10 tomates cherry
aceite de oliva, sal, pimienta y perejil a gustoPreparaciónLava las verduras y déjalas escurrir. Abre la berenjena por la mitad, longitudinalmente. Espolvorea con sal cada una y déjala sudar por 20 minutos. Lávalas y escúrrelas. Vacíalas un poco para poder rellenarlas. Corta la pulpa en dados y reserva.Corta la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y el mango en dados. Corta los tomates en cuartos. Pica el perejil y mezcla todos los ingredientes en una ensaladera. Condimenta con sal, pimienta y Aceite de Oliva.Rellena las berenjenas y ponlas en una fuente para horno por 15 minutos a 180º y sirve tibias.Fuente: Cocina