Receta de otoño ideal para la castañada.
Ingredientes para 8 personas:
- 600gr de calabaza
- 8 castañas peladas (opciones: crudas o tostadas)
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 puñado de piñones tostados
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación:
- Cortamos la calabaza a dados pequeños, y las castañas a trocitos.
- Picamos el puerro y la cebolla a juliana fina. En una olla los rehogamos con un chorro de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego mediano, evitando que cojan color.
- Ahora añadimos la calabaza y continuamos cociendo durante 5-10 minutos más.
- Pasado este tiempo añadimos el caldo de verduras y las castañas, y dejamos hervir durante 15 minutos más a fuego mediano, o hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Rectificamos de sal si es necesario.
- Por último lo trituramos todo muy bien, hasta obtener una crema muy fina.
- A la hora de servir, decoramos cada plato con unos piñones sobre la crema.
Valoración nutricional por ración:
(Kcal) Proteínas
(g) Hidratos de Carbono
(g) Grasas
(g) Fibra
(g) Sodio
(mg) Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 82,5 1,5 7,2 5,4 2,6 0,6 0,00%
%RDA 4% 2% 3% 8% 10,4% 0,00% 0,00%
* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.
Comentario dietético:
A pesar de contener dos alimentos bastante energéticos, la castaña rica en hidratos de carbono y los piñones ricos en grasas saludables, el conjunto del plato no es excesivamente calórico puesto que estos dos ingredientes se encuentran en cantidades moderadas. En cambio, la calabaza cobra protagonismo dotando esta elaboración de vitamina A, vitaminas del grupo B y fibra.
El contenido no demasiado elevado en hidratos de carbono lo hace adecuado para personas diabéticas.