Ingredientes:
-200 ml de leche sin lactosa
-100 ml de aceite de oliva
-una pizca de sal
-50 gramos de azúcar
-15 gramos de levadura fresca sin gluten
- 2 huevos
- Panificable sin gluten shar o Airos ( 430 gramos)
- pasas
- piñones
-azúcar con canela molida
- 400 gramos de calabaza cortada muy fina
- Harina de arroz
Elaboración:
Juntar la leche con el aceite y entibiarla un poco en el microondas todo en un bol. Añadir la levadura y disolverla bien.
Hacer en la mesa un volcán con la harina sin gluten y en el centro agregar todos los ingredientes restantes. Ir mezclando todo y amasando hasta obtener una masa compacta o en la amasadora mezclarlo todo allí durante unos 10 minutos. Hacer una bola, tapar con un paño y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
Estirar bien la masa entre dos papeles de horno y espolvoreando con harina de arroz y dentro ponerle la calabaza cortada bien fina y añadir un chorro de aceite y bien espolvoreado con azúcar mezclada con canela. Incorporar pasas y piñones y cerrar el empanadón . Por encima añadir más aceite y azúcar. Hacer un pequeño corte que haga de chimenea para que haga bien por dentro o pincharlo bien con un tenedor. Cocer a unos 180 - 190 grados durante unos 35 minutos aproximadamente. Ir mirándolo hasta que esté cocido.
Para los dobladillos cogeríamos 160 gramo de masa, la cual estiraríamos, y colocaríamos los mismos ingredientes a excepción de la calabaza. Azúcar con canela, aceite, piñones y pasas, doblar, un chorro de aceite de oliva por encima y hornear unos 15 minutos a 180 grados
Montaje del plato:
Colocamos el empanadón y los presentamos entero en una bandeja con blonda o bien situamos un plato de pizarra negro y colocamos tres triángulos que equivalen a una ración.
Ideal para esta la temporada de otoño-invierno tanto para desayunar o entre horas.