Receta de Ensalada con Pollo

Esta es una Ensalada con Pollo asado, remolacha, queso, maíz y canónigos. Quedó deliciosa y fresca y en mi caso fue nuestro almuerzo de domingo. Como comida única da para 2 personas y si la haces como primero o guarnición vale para 4 personas.Aquí tienes unas fotos de cómo quedó la ensalada. A Fede le encantó y se nos quedó corta...

Para hacer esta Ensalada con Pollo asado vas a necesitar:

1 pechuga grande de aproximadamente 400-500 gramos asada y fría.
70 gramos de canónigos o cualquier verdura de hoja verde como lechuga, escarola, rúcula...
1 latita de maíz enjuagada y escurrida
1 remolacha grande cocida y cortada en dados
1 puñado de queso semi-duro rallado grueso o en tiras o dados.
Sal y aceite de oliva virgen extra para aliñar. También puedes aliñarlo con mayonesa ¡queda genial!

Ayer al mediodía hice pollo al horno. Puse la rejilla sobre la asadera y puse ahí sobre la rejilla las piezas de pollo por lo que quedó tipo barbacoa totalmente desgrasado. Sólo le puse sal gruesa y orégano. Primero comimos los cuartos traseros y las dos pechugas las dejé hechas para comer frías. Una la comimos anoche en bocadillos con mayonesa y la otra la usé hoy para hacer esta Ensalada fresquísima con Pollo Asado.

Cómo hacer la Ensalada con Pollo paso a paso:En un bowl o ensaladera grande colocar los canónigos o verdura de hoja verde lavada y escurrida. Añadir el maíz previamente enjuagado bajo el grifo (canilla) y escurrido.Cortar la remolacha cocida en dados y añadir al bowl.Añadir el queso o si lo tienes entero cortarlo en tiras o dados y añadirlo. Yo usé uno que ya viene listo para usar.Por último cortar la pechuga en dados. Yo la corté primero en dos filetes anchos y luego hice cortes en horizontal y vertical formando los dados.Añadir el pollo a la ensaladera, aliñar con lo que gustes, mezclar y ¡listo!

Es una ensalada muy completa y la combinación de ingredientes es deliciosa. Te invito a que la pruebes y me cuentes qué tal si te ha gustado...Hasta la próxima receta!! besos,