Receta de espirales al pesto de calabacín: plato de pasta ligero

Por Losanca @lolasancho

Plato aptopara ovo-lacto-vegetarianos e ideal para los amantes de la pasta que no deseenincrementar demasiado las calorías, resulta muy sabroso, nutritivo y ligero,además de aportar la novedad del pesto de calabacín.

Espirales al pesto (cielomiomarito)


El calabacín es una hortalizaligera y muy indicada para dietas de control de peso, aporta mucha agua, potasioy, en menos cantidad, magnesio, hierro y fósforo. Además de lo anterior, contieneuna fibra compuesta por unas sustancias, llamadas mucílagos, que suavizan y desinflaman las mucosas delaparato digestivo.
Ingredientes:
  • 250 g de espirales integrales
  • 400 g de calabacín
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de queso mozzarella light de Arla
  • caldo vegetal
  • pimienta
  • sal

Preparación: 

  • se cortan los calabacines en rodajas y se saltean en una sartén con un pocode aceite de oliva.
  • se le añaden unas cucharadas del caldo vegetal, sal y pimienta, y se dejaque cueza unos minutos.
  • a continuación se echa el ajo y la albahaca muy picados.
  • para terminar con el pesto, se tritura con una batidora hasta conseguir laconsistencia óptima.
  • después de esto, solo quedará hervir la pasta y escurrirla.
  • como culminación delplato, se aliña con el pesto, se espolvorea con el queso rallado y se riega conuna cucharada de aceite de oliva.

Pesto (Yannic Meyer)


Sugerencias:
  •    si el pestoqueda demasiado espeso se puede aligerar añadiendo un poco del agua resultantede la cocción de la pasta.
  •    se pueden añadirunas nueces troceadas por encima del queso, con lo que se enriquece el plato ensabor y grasas saludables muy beneficiosas para el organismo.

Lola Sancho Cabrera