Existen múltiples versiones y esta es la que se come en casa.
Generalmente cuando cocino este tipo de guisos de legumbres hago grandes cantidades, por 2 razones, porque tiene mucho éxito y porque me gusta freezar o congelar y poder comerlo en cualquier otro momento sin la necesidad de hacerlo de nuevo.
En Chile se hizo conocido principalmente por el matrimonio Menem- Bolocco.
Ingredientes
3/4 kilo de porotos pallares3/4 kilo maiz blanco partido350 gramos de panceta ahumada1/2 kilo de zapallo o calabaza3-4 chorizos colorados1 kilo de carne vacuna1 kilo de costillitas de cerdo4 cebollas de verdeodientes de ajo a gustoají molidopaprika o pimentón molido dulceaceite de olivaOpcional agregar (mondongo, patas u orejas de cerdo, tripa gorda u otras achuras bien limpias)Para la friturita o salsa 1 cebolla de verdeopimentón dulceaceite de olivaají molido picante
Preparación
Poner en una olla a remojar toda la noche los porotos pallares y el maíz.Poner a cocinar los porotos y el maíz con el doble de agua.En una sartén con aceite de oliva,agregar un par de cucharadas de pimentón, un poco de aji molido, la panceta cortada en tiras y los dientes de ajo picados, rehogar y agregar a la cocción de los porotos (en algunas recetas obvian este paso, pero yo creo que le entrega un sabor especial), agregar el zapallo, las costillas cortadas en porciones y la carne cortada en trozos, seguir cocinando hasta que los porotos y el maíz estén bastante cocidos, agregar los chorizos colorados y terminar de cocinar, debe quedar cremoso, si en alguna parte de la cocción falta agua, agregar.Para la friturita o salsaEn aceite de oliva caliente, rehogar, el cebollin, el ají de color o paprika, ají molido.Servir el locro con unas cucharadas de friturita encima, a gusto.