Cómo con el resto de receta de pan, son fáciles de elaborar, pero un poco laboriosas, aunque siempre es un placer el resultado y el saber que los has hecho tu en casa, eso le aporta un valor añadido. Con esta receta no podía ser menos ya que es muy simple pero necesita sus tiempo de reposo y paciencia, pero te aseguro que si sigues los pasos te saldrá unos panecillos muy buenos.
La harina es una de las partes más importantes de la receta, tiene que ser harina de trigo panificable, ya sabes de fuerza o triple 000, el nombre puede variar según donde el país donde la compres, aquí en España la puedes encontrar en cualquier supermercado como harina de fuerza. Si estas en otro país y para que te quede mas claro puedes utilizar cualquier harina de trigo entre el 10% y el 11% de proteínas. Otra de las partes muy importantes es la levadura, tiene que ser de panadero, que es la misma que se utiliza para hacer cerveza, por eso también se llama levadura de cerveza, la puedes encontrar fresca o seca, cualquiera de las dos te sirve, pero con distintas medidas que te vienen indicadas en los ingredientes. Respecto a la levadura química tipo royal o polvos para hornear no sirven para hacer este tipo de pan.
Solo me queda decirte que tengas paciencia que el resultado vale mucho la pena, así que ponte manos a la obra y ya sabes que para cualquier cosa que necesites siempre contestaré a tus comentarios.
Tiempo:
30 minutos + reposoValor Calórico:
medioDificultad:
bajaCantidad:
8 PanecillosIngredientes
- 450 g de harina de trigo de fuerza (000)
- 200 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 20 g de levadura de panadero fresca o 9 g de levadura seca
- 25 g de mantequilla
- 4 g de sal
- 2 Huevos
Preparación
- Separa la clara de la yema de uno de los huevos.
- Echa la clara en un bol y en otro la yema.
- Casca el otro huevo en el bol de la yema y lo bates bien.
- Precalienta el horno a 190º centígrados unos 15 minutos antes de hornear.
Elaboración
Vierte el agua templada en un bol.Añade la levadura, si es fresca la deshaces un poco con las manos y la diluyes en el agua. Echa también el azúcar y lo remueves un poco.
Déjalo reposar unos 10 minutos para que se active la levadura.
Ahora echa la mitad de la harina.
Remuévelo con un paleta.
Sin dejar de remover añade el bol del huevo y la clara del otro.
Añade también la mantequilla derretida.
Echa el resto de harina y la sal.
Con las manos lo mezclas bien hasta que consigas una masa compacta.
Cuando la puedes trabajar con las manos espolvorea el banco con un poco de harina.
Echa la masa en el banco y la amasas enérgicamente durante 7 u 8 minutos.
La masa es un poco pegajosa, así que tendrás que tener un poco de paciencia.
Haz una bola con la masa y la pones en un bol espolvoreado con un poco de harina.
Tapa el bol con un trapo y dejas que la masa repose durante 60 minutos en un lugar templado.
Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño.
Vuelve a espolvorear el banco con harina y echa la masa otra vez en el banco.
Extiéndela con las manos hasta que formes un rectángulo.
Dobla la masa en por la mitad y le das la vuelta, que el pliegue quede hacia abajo.
Corta la masa en dos partes iguales de forma longitudinal.
Ahora corta cada trozo de masa en 4 partes iguales.
En total tendrás 8 trozos de masa iguales, para 8 panecillos.
Coge un trozo de masa y la extiendes con las manos.
Tienes que darle forma rectangular de unos 17 centímetros de largo por 9 de ancho aproximadamente.
Ahora coge uno de los lados y la enrollas sobre si misma.
Dale forma de cilindro.
Ruédalo por el banco para que quede compacto.
Colócalo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y con los pliegues hacia abajo.
Haz lo mismo con el resto de masa.
Coloca los panecillos separados por unos 3 ó 4 centímetros.
Cuando los tengas todos moldeados tapa los panecillos con un trapo.
Déjalos que reposen otros 45 minutos en un lugar templado.
Pasado este tiempo destapa los panecillos, habrán doblado su tamaño.
Si se han quedado pegados no te preocupes.
Echa un par de cucharadas de agua en el bol de la clara de huevo que tenías reservado y la bates bien.
Con un pincel pinta los panecillos con la clara de huevo.
Que queden bien cubiertos de clara.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190º centígrados.
hornéalos entre 15 y 17 minutos aproximadamente, hasta que queden bien dorados.
Saca la bandeja del horno y coloca los panecillos sobre una rejilla para que se enfríen.
No los separes hasta que estén fríos.
Cuando estén fríos ya puedes separarlos con cuidado para que no se rompan.
Ya están listos para comer.
Consejo
- La levadura tiene que ser de panadero, da igual que sea fresca o seca, la levadura química tipo royal no sirve.
- La temperatura ideal para que la masa repose es entre 21º centígrados y 23º, lo ideal es dejarla dentro del horno apagado.
- El tiempo de horneado puede variar según el tipo de horno, cuando estén dorados ya están horneados.
- Si los guardas dentro de una bolsa cerrada te durarán unos 2 días tiernos.