¿Cómo hacer pasta fresca de color verde en casa?
Esta receta en realidad es una nueva versión de la tradicional pasta al pesto. Me encanta hacer pasta fresca de sabores en casa, es realmente divertido y me permite experimentar mucho con las combinaciones de sabores.
Para esta receta he cogido hojas de una de las plantas de albahaca que tengo en casa. La albahaca es una planta aromática muy apreciada en la cocina, basta unas pocas hojas para notar su delicioso aroma.
Para hacer la masa de la pasta verde en lugar de triturar las hojas de albahaca y después mezclarlas con el huevo y la harina, mezclé las hojas directamente con la masa de pasta fresca. Así la mezcla coge un sabor más intenso a albahaca.
CÓMO SE HACE LA TAGLIATELLE:
Primero cogí 400 gramos de harina. Después hice una montaña y en la parte superior un agujero para poder poner ahí los 4 huevos frescos. Mezclé y amasé hasta que la mezcla dejó de pegarse en los dedos. Cuando la masa es homogénea se pueden añadir las hojas de albahaca poco a poco mientras se sigue amasando.
Aunque la proporción para hacer pasta es de 100 gramos de harina y un huevo por cada comensal, se puede añadir algo de harina o de agua para obtener la consistencia que necesitamos.
Bien, pues se debe amasar bastante la pasta con el rodillo para que las hojas de albahaca queden bastante integradas. Cuando veamos que la masa ya ha cogido algo del color verde de la albahaca, podemos poner a reposar la pasta. Como mínimo una hora. El tiempo de reposo es muy necesario, para que la proteína del huevo actúe. Se debe envolver la masa en un paño húmedo. En el caso en que no comamos la pasta en el momento es mejor meterla en el frigorífico (máximo 2 días).
Después del reposo se debe preparar la pasta con la máquina. Se divide la masa en 4 bolas, intentando que cada una sea de aproximadamente 100 gramos. Y entonces se alisa cada bola. Se hacen tiras de unos 10 cm de largo y comenzando desde la posición 0 hasta la 5 se van alisando en la máquina de hacer pasta. Un grosor aceptable para hacer tagliatelle.
[highlight] CONSEJO: [/highlight] Mi recomendación es que las tiras para la tagliatelle no sean mayores de 10 cm. Así la cocción será más fácil y se evita que las tiras se peguen o rompan durante la cocción
PARA LA SALSA PESTO:
Para hacer la salsa pesto se necesita albahaca, aceite de oliva y piñones. Como ya tenemos la albahaca en la pasta, sólo hay que añadir aceite y piñones para que se considere pasta al pesto. Eso es lo que hice. Este es el resultado. Mmm…
Además si se añade queso parmesano en polvo con un sabor intenso el resultado es exquisito.
Animaros a cocinar esta receta, ¡Deliciosa y diferente!
INGREDIENTES:
- 25 gramos de albahaca fresca
- 400 gramos de harina para bizcocho
- 4 huevos frescos
- 50 gramos de piñones
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
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