Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta deliciosa receta de pasta rellena de jamón. El jamón y los champiñones son los ingredientes básicos para rellenar las caracolas. Esta pasta, tan nutritiva y sustanciosa, se puede servir como plato único.
- 20 Caracolas de pasta
- 250 g de champiñones
- 100 g de jamón serrano
- 3 Tomates bastante grandes
- 2 Cucharadas colmadas de aceite
- Una ramita de romero
- 16 Hojas de albahaca
- 2,5 dl de nata
- 2 Yemas de huevo
- 50 g de queso parmesano rallado
- Una cucharada de tomate triturado
- 40 g de mantequilla
- Sal
ElaboraciÓn
Pela los tomates y córtalos en cuartos. Desprende la pulpa, elimina las semillas y córtalas en trozos. Reserva la pulpa exterior. Fríe los trozos de pulpa con aceite y sal, hasta obtener un puré. Añade el romero y 6 hojas de albahaca y deja al fuego 2 minutos más. Pasa por un pasapurés.
Bate la nata con las yemas y el queso, y calienta, procurando que no hierva y remuévela hasta que se espese. Incorpórala al puré de tomate, añade el tomate triturado y reserva la mezcla, calienta.
Cuece las caracolas en agua salada hirviendo durante 10 minutos, escúrrelos. Pica la pulpa de tomate crudo reservada, junto con la albahaca restante. Fríe los champiñones en mantequilla, hasta que estén ligeramente dorados (unos 2 minutos). Añade el jamón cortado en tiritas y sofríelo por los dos lados.
Agrega los trozos de pulpa de tomate y la albahaca picada y remueve de nuevo. Escurre las caracolas y rellénalas con la preparación. Pones dos cucharadas de salsa de tomate en 4 platos y coloca en cada uno 5 caracolas de pasta rellenas, sírvelas. Consejero- Para este plato se usa queso parmesano rallado en el momento. El que se vende ya rallado no es muy adecuado, porque granula un tanto la salsa. Si no queda más remedio que usar el que se vende ya rallado, conviene pasar la salsa por un tamiz tupido antes de incorporar el puré de tomate. Antes de servirlo, adorna el plato con unas hojitas frescas de albahaca.
La Mamá bloglasrecetasdemama@gmail.com