Receta de patatas revolconas

El plato que te recomiendo en esta ocasión es una receta fácil y muy tradicional de Extremadura, en concreto de la ciudad de Ávila, aunque también es muy típica de Salamanca. Estas patatas revolconas o meneas son un plato de origen muy humilde, como muchas recetas de nuestra cocina, pero no por ello deja de ser una gran receta. Estas patatas meneas o revueltas se han convertido en una de las tapas mas emblemáticas en los bares de Ávila, donde se suelen servir en las barras de cualquier bar que se precie.
Lo habitual es acompañar este puré de patatas con torreznos fritos, que estén bien crujientes, pero también puedes acompañarlos de morro de cerdo, tocino o cualquier otra parte que quieras, eso si que este bien crujiente, por eso del contraste.

Lo ideal es elaborarlas con un buen pimentón dulce, que es el que le da ese color y parte del sabor a este plato. Yo he añadido una cucharada de pimentón picante, ya que le aporta un toque increíble, pero si a ti no te gusta el picante simplemente no le eches.
Bueno ya te dejo que te pongas manos a la obra y que prepares esta tapa o entrante tan sabroso y simple. Si quieres también puedes utilizarlas para acompañar cualquier tipo de plato, seguro que son una gran compañía para tus carnes o pescados, pero bueno eso ya es cosa tuya.
No olvides comentarme si conocías este plato y que te parece, al igual que si tienes alguna receta diferente o las sueles acompañar con algún ingrediente especial, ya sabes que me gustaría mucho que me contaras tus secretos de cocina.

Tiempo:

40 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 300 g de torreznos
• 3 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharada sopera de pimentón rojo dulce (Paprika dulce)
• 1 Cucharada pequeña de pimentón picante (Paprika picante)
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Corta los torreznos en trozos medianos.
• Pela las patatas y las cortas en trozos medio grandes.
• Pela los dientes de ajo y los cortas en láminas.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio y echas la patatas.
Las cubres con agua.
Añade también los ajos, la hoja de laurel y sal al gusto.
Cuando empiecen a hervir las dejas cocer durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando estén tiernas retira la cazuela del fuego.
Saca la hoja de laurel y con un cucharón saca el caldo de las patatas.
Reserva el caldo por si quieres le puré mas ligero.
Reserva también las patatas dentro de la cazuela.
Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite de oliva.
Cuando esté caliente añade los torreznos.
Fríelos hasta que estén bien dorados.
Saca los torreznos de la sartén y los pones en un plato sobre papel absorbente y los reservas.
En la misma sartén y con el mismo aceite echa el pimentón, tanto el dulce como el picante y pimienta al gusto.
Lo sofríes unos 4 ó 5 segundos sin dejar de remover.
Retira la sartén del fuego.
Echa el sofrito en la cazuela de las patatas.
Ahora con una mano de mortero o una paleta machaca las patatas.
Tienes que machacarlas hasta que consigas un puré suave y sin grumos.
Si te gusta mas ligero le puedes añadir un poco del caldo de la cocción que habías reservado.
Ya solo queda servirlas.
Echa el puré en un plato o cazuela de barro y las acompañas con los torreznos.

Consejo

• En lugar de machacarlas con la mano puedes utilizar un pasa-puré.
• Puedes acompañarlas con cualquier otra parte del cerdo, como cortezas u oreja, eso si que esté bien crujiente.