Ingredientes:
8 Peras conferencia (son las mejores para cocer),
1 litro de vino tinto, a poder ser de rioja,
200 grs de Stevia (si no hay problema con la glucosa, puede usarse azúcar moreno o 500 gr. de miel),
2 ramas de canela,
corteza de un limón, frutos secos al gusto.
Preparación:
En una cazuela poner la canela, el vino, la stevia, la canela, la corteza de limón, y llevarlo a ebullición. Mientras pelar las peras, sin quitarle el rabito. Introducirlas en el vino y tapar hasta que vuelva a bullir el vino. No es imprescindible que el vino cubra a la pera. Para que coja color se ira moviendo la pera dentro de la cazuela.
En cuanto coja la temperatura deseada, dejarlas cociendo a fuego fuerte sin tapar para que pierda acidez el vino, unos 35 minutos, depende del tamaño de la pera. Se sabe si están cocida, si al introducir la punta del cuchillo esta penetra con facilidad, pero mateniéndo la firmeza de la fruta (que no se quede muy blanda). Girarlas durante la cocción para que cojan color uniforme.
Ahora la salsa: con el resto del vino sobrante, reducirlo hasta casi conseguir una textura de crema o caramelo líquido.
Presentación:
En un pequeño plato hondo, o pequeño bol, colocar la pera, rociar con la salsa y espolvorear con frutos secos (nueces, coco, avellanas, etc). La salsa puede ser de cualquier otra cosa, para eso esta la imaginación, yogur, natillas, etc.