Porciones: 4
Los ingredientes
- 4tazas de calabaza, pelada, sin semillas, y picada
- 1taza de pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1taza de calabacín, picado
- 1taza de cebollas amarillas, picadas
- 1/2taza de apio con tallo, picado
- 6-7cucharadas de aceite de oliva virgen extra Gaea Sitia
- 1/2taza de semillas de calabaza tostadas
- 1taza de queso de cabra desmenuzado (o queso duro)
- 2cucharaditas de jengibre fresco rallado
Preparación
- Coloque la calabaza, el calabacín, las cebollas y el apio picados en una olla grande para sopa y agregue el caldo de verduras hasta que al menos la mitad de las verduras estén cubiertas.
- Hierva el caldo y déjelo cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Apague el fuego y deje que la sopa se enfríe a temperatura ambiente antes de hacer el puré de verduras y caldo en una licuadora.
- Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla hecha puré, devuelva la sopa a la olla y deje que hierva a fuego lento durante 15 minutos antes de servirla en platos de sopa individuales.
- Cubra cada porción con 1 cucharada de aceite de oliva y las semillas de calabaza, el queso desmenuzado y el jengibre.