By Taco Guru
Los tacos de chile pasado seco son especiales de Chihuahua y Durango, es un platillo tradicional de esas tierras por su gran sabor.
Seguro te preguntarás como es eso del chile pasado seco, te explicamos:
El chile pasado es una variedad de chile chilaca o poblano secado a baja temperatura por métodos artesanales en todo el estado. Es muy difícil de sustituir por las condiciones tan específicas del chile, pero puede utilizarse chiles anchos o mulatos muy secos.
Así que, si no eres de esta zona del norte del país no te agüites, posiblemente no va a saber exactamente igual, pero con esas otras variedades podrás hacer uno tacos de rechupete.
Si quieres hacer tus propios chiles pasados secos, te explicamos el proceso, mira güerito:
- Asas los chiles a fuego lento pero con cuidado pa’ que no se quemen.
- Déjalos enfriar y los pelas pero sin quitarle las venas ni semillas.
- Los pones bajo el sol por una semana para deshidratarlos (no te olvides de voltearlos pa’ que se sequen parejo)
- Ya que esten bien deshidratados bien bonitos, los pones en un costal o bolsa de papel. (Aguas con guardarlos en un lugar con humedad)
Sin más ni menos llegó el momento de pasarles la receta pa’ que se armen sus taquitos, tomen nota.
Ingredientes:
- 100 gramos de chile pasado *
- 1 litro de agua
- Sal, al gusto
- 1 chorrito de aceite
- 2 papas
- 1/2 cebolla, picada
- 5 jitomates, picados
- 1 ajo picado
- 400 gramos de queso asadero, chihuahua o menonita en cubos.
Procedimiento:
- Primero lava y escurre bien los chiles pa’ que no quede nada de tierrita o carbón o algo en los chiles.
- Pon a calentar agua a fuego lento, échale sal y hasta que hierva pones los chiles. Deja que se cuezan por diez minutos.
- Saca los chiles y déjalos reposar, pero no tires el agua.
- Corta las papas en cubos y ponlas a hervir o si quieres que amarre más ponlas a freír en aceite, cuando estén listas sácalas del fuego y déjalas reposar.
- Desmenuza los chiles con las manos y no te olvides de quitarles el rabo y las semillas.
- Pon una sartén a calentar a fuego medio, ponle aceite y acitrona cebolla y ajo.
- Agrégale jitomate picado, aplástalo un poco y déjalo cocinar por 5 min, ponle el chile seco ya desmenuzado y agrega un poco del agua donde se coció el chile.
- Mezcla y sazona con sal; deja que se cocine por 5 minutos y verifica si ta’ bien esa sal o si le hechas más.
- Ponle la salsa a las papas, agrega el queso (entre más mejor), acompaña con frijolitos refritos y prepárate tus tacos.