By Taco Guru
La cochinita pibil es un platillo típico de Yucatán cuya tradición data desde épocas prehispánicas, es elaborado con distintos métodos y adaptándose a diferentes técnicas traídas del viejo continente con la conquista española; hay que recordar que fueron los españoles quienes trajeron al cerdo a México. Sin duda, este es uno de los platillos más queridos en México, así que si andas con antojo, echa un vistazo a esta receta de tacos de cochinita pibil.
Y en esta ocasión les traemos la receta de tacos de cochinita pibil para que te armes unos buenos tacos.
Recordemos que “Pib” o “Pibil” que significa “enterrado” o “cocinado bajo tierra” dándonos a entender que el “cochito” o cerdo como mejor se conoce, se cocina bajo tierra.
No te apures güero, no vamos a hacer que la prepares bajo tierra, usaremos técnicas más modernas.
Receta de tacos de cochinita pibil
Tipo de receta: Cocina mexicana, Cochinita Pibil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Ingredientes para la cochinita:
-
- 1 kilo de pierna de puerco
- 1/2 kilo de costilla de puerco
- 1 tz de recaudo de achiote (receta abajo) o 1 paquete de adobo de achiote que venden en la tiendita (diluyéndolo en una taza de jugo de naranja, vinagre y 2 hojas de plátano)
- 125 gramos de manteca de puerco
- sal
Ingredientes para el recaudo de achiote:
-
- 1 chile guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de achiote
- 3 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de anís en polvo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 grano de pimienta gorda
- vinagre
- sal
Procedimiento para el recaudo de achiote:
- Los chiles se asan o se fríen, se les retiran las semillas.
- Muele todos los ingredientes en la licuadora menos el jugo de naranja y el vinagre.
- Ya que este todo bien molido, agregar unas gotas de vinagre, el jugo de naranja y la sal.
- Empieza a marinar.
Procedimiento para la cochinita pibil:
- Una la carne muy bien con el adobo y déjala que se marine un aproximado de 8 horas.
- Ya que esté marinada la carne, calienta las hojas de platano al fuego directo de la estufa para suavizarlas.
- Engrasa una olla grande con manteca de puerco.
- Forra el interior de la olla con las hojas de plátano y también engrásalas con manteca. Recuerda que tienes que dejar que las hojas sobresalgan de la olla para poder envolver la carne.
- Coloca la carne sobre las hojas dentro de la olla, baña la carne con manteca derretida y el adobo que haya quedado.
- Envuelve la carne con las hojas, tapa la olla y sella las orillas con papel aluminio.
- Cocina al horno a 150ºC por 2 horas y media (30 min por cada medio kilo y una hora más para el horno).
- Retira la carne del horno y deja que se enfríe un poco y ve sacando las piezas; se desmenuza la carne.
- Armas los tacos.
ENCUENTRA TODAS LAS TAQUERÍAS CERCA DE TI