By Taco Guru
A ver güeritos el día de hoy les traemos una receta especial por parte del Chef Herrera, quién nos compartió su receta especial de los tacos de machito.
Aquí nuestro queridísimo Chef Herrera de la Fonda San Francisco, nos da una clase de cómo preparar estos deliciosos taquitos sólo para valientes, porque si es que aún no sabes qué es el machito aquí te lo recordamos.
Güerito, se prepara con el hígado, corazón y las partes grasosas del intestino de un cabrito bien bebe, de 28 días de vida pa’ que tenga el verdadero sabor del platillo; se pica y se envuelve en la tela del estómago y con la tripa se amarra.
Para hacer esta receta vamos a cocer el machito, ya que este listo lo picamos y hacemos una especie de estofado.
Aquí les va lo que necesitan para prepararse unos buenos tacos muy a su estilo.
Receta de tacos de machito
Tipo de receta: Cocina mexicana casual, plato principal
Tiempo de preparación: 135 minutos
Tiempo de cocción: 270 minutos
Alcanza: 4 personas
Pa’ preparar el machito:
Tiempo de preparación: 3hrs
Ingredientes:
- Tripa de 5 cabritos
- Asaduras de 5 cabritos (hígado, pulmón, corazón, peritoneo o redaño)
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Mira güerito primero tienes que lavar super bien las tripas y la asadura con agua fría, por dentro y por fuera. (Haz esto 3 veces)
- Corta los otros órganos bien chiquitos y enjuágalos pa’ que se les caiga toda la sangre.
- Extiende la tripa y ponle las víceras picadas, ponles sal y pimienta al gusto.
- Enróllalo y amárralo con la asadura y ponlo en la parrilla a fuego lento por 3 horas.
Pal’ Estofado
Tiempo de preparación: 1 hr 30 min
Ingredientes:
- 1 Morron
- 1/2 Cebolla
- Pasta de chile huajillo o huajillo con chipotle
- 1 Ajo
- 1 Rama de canela
- Pizca de pimienta gorda y negra
- Pizca de anís
- Orégano
- Comino
- Aguacate al gusto (en el taco)
- Tortilla de Maíz
Procedimiento:
- Se saltea todo cuando ya este bien picadito y se le va agregando fondo de pollo para que se vaya estofando a fuego lento.
- Una vez que ya esta listo se mezcla con el machito ya picado y bien cocido y se deja reposar por unas horas para que se asiente y se mezclen los sabores.
*Se recomienda dejar reposar toda la noche.
Ya que tienes listo todo esto, calientas tus tortillitas y comienzas a armarte tus taquitos. Te recomendamos ponerles aguacate, porque seamos sinceros, todo sabe mejor con aguacate, le pones salsita bien picosa y pa’ dentro.
Aquí te dejamos el video pa’a que veas al chef explicar su receta y se te haga agua la boca al ver estos taquitos.