Receta de talos con chistorra o tortitas de maíz

El talo es una tortita de maíz, que se elabora con harina de maíz y agua y tostada a la plancha, esta es una receta típica de País Vasco y Navarra, estos talos o tortas de maíz son muy similares, casi iguales, a las tradicionales tortitas de maíz Mexicanas o a las arepas de Colombia y Venezuela. En la actualidad es una tradición el comer talos en fechas señaladas o en celebraciones, incluso hay fiestas dedicadas a estas magnificas tortas de maíz, que son los talos.
Estas tortas de maíz o talos los puedes encontrar con una gran variedad de rellenos, tanto salados como dulces, los mas tradicionales son los de chistorra, con queso, lomo o panceta, y los dulces con chocolate o miel, con cualquier relleno te aseguro que todos están increíbles.
En esta receta de talos o tortitas de maíz, aparte de dejarte la receta para que elabores los tradicionales talos, también te presento un par de rellenos, uno de tortitas de maíz relleno de pechuga de pollo con verduras y otro muy tradicional, que no tiene ningún secreto para cocinarlo, que es el de talo con chistorra.

Bueno pues después de explicarte un poco lo que son los talos espero tus comentarios sobre esta receta de tortitas de maíz rellenas o talos rellenos con chistorra. Si tienes alguna duda o problema para elaborar estos tradicionales talos con chistorra o tortitas de maíz rellenas, no dudes en dejarme un comentario para poder ayudarte. En mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de Cómo hacer talos rellenos o tortitas de maíz rellenas para que puedas hacer estas magnificas tortitas de maíz tan tradicionales y sabrosas, pero hechas por ti. ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.

Tiempo:

75 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

Para la masa de los Talos o tortitas de maíz:

350 g de harina de maíz amarilla
270 ml de agua templada
Cucharada pequeña de sal

Para el relleno:

300 g de chistorra
1 Pimiento verde pequeño
1 Pimiento rojo pequeño
1 Pimiento amarillo pequeño
1 Cebolla mediana
400 g de pechuga de pollo
3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación

La masa no necesita preparación.
Pela la cebolla y la cortas en juliana, en tiras.
Lava los pimientos y los cortas en tiras finas.
Corta la pechuga de pollo en tiras.
La chistorra la partes por la mitad.

Elaboración

Elaboración de los talos o tortitas de maíz:
Echa la harina de maíz en un bol, añade también la sal el agua templada.
Con la mano lo mezclas bien hasta conseguir una masa compacta.
Sigue amasando con las manos durante unos minutos, hasta que la masa sea homogénea.
Haz una bola con la masa y la vuelves a dejar en el bol.
La cubres con un trapo húmedo, que el trapo toque la masa.
La dejas reposar en la nevera durante 30 minutos.
Ahora ya puedes moldear los talo, coge una bola de masa, como una pelota de golf aproximadamente.
La amasas bien con las manos y la dejas en el banco.
La vas aplastando con la mano para darle forma redonda y que quede fina.
No te preocupes si las puntas se agrietan.
Cuando ya no puedas aplastarla mas con las manos utiliza el rodillo, hasta dejarla de unos 2 ó 3 milímetros de grosor.
La despegas del banco con una paleta o cuchillo, con cuidado para que no se rompa y ya tienes el talo.
Lo dejas en una bandeja.
Haces lo mismo con toda la masa, hasta que tengas todas las tortitas moldeadas.
Cuando las tengas todas las tortitas, pon una sartén a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente echa un talo y lo tuestas por un lado un par de minutos.
Le das la vuelta, con cuidado y lo tuestas otros 2 minutos.
Si ves que el talo se hincha no te preocupes es normal.
Cuando lo tengas tostado por ambas partes, unos 2 ó 3 minutos por parte, lo sacas de la sartén.
Los vas dejando en una bandeja sobre un trapo.
Cuando se enfríen un poco los doblas por la mitad, con cuidado de que no se rompan, para poder rellenarlos mejor y que conserven la forma.
Así con todos las tortitas, las tortitas o talos y a los tienes listos para comer, los puedes rellenar de lo que prefieras.
Si quieres seguir leyendo te explico un par de rellenos para tus talos, un relleno fácil y tradicional, que son los talos con chistorra y otro de tortitas de pollo con verduras.
Elaboración de los rellenos:
Pon una sartén a fuego medio y echas el aceite.
Cuando esté caliente añade la cebolla y los pimientos en tiras.
Le echas un poco de sal y los sofríes hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos pochados, unos 4 minutos aproximadamente.
Ahora añade el pollo en tiras y le echas otro poco de sal.
Lo remueves todo bien y lo sigues sofriendo durante 3 ó 4 minutos, hasta que el pollo este a tu gusto.
Lo retiras del fuego, lo viertes en un plato y lo reservas.
Pon otra sartén a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente añade toda la chistorra.
Le vas dando la vuelta para que se haga por todos los lados.
En unos 3 minutos la tendrás dorada y bien hecha.
La sacas de la sartén y la reservas.
Ahora ya puedes rellenar los talos.
Coge una tortita y la rellenas con 2 trozos de chistorra.
En otra tortita la rellenas con las verduras y el pollo.
Cuando tangas todos los talos rellenos, a comer que si están calientes están mas buenos.

Consejo

Recuerda la harina de maíz que sea amarilla no la blanca, ni por supuesto maizena.
La sartén para tostar los talos, tiene que estar muy caliente y que sea antiaderente.
Cuando los tengas tostados los pones en una bandeja sobre un trapo.
El relleno puede ser el que prefieras, tanto dulce como salado.
Le puedes dar forma redonda recortando los bordes.

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