Tartera de 22 cm de diámetro y 4 de altoMasa:Manteca100grAzúcar impalpable 60gr 1 cucharadita de Esencia/ Extracto de VainillaRalladura de ½ limón 1 HuevomedianoHarina 0000 150gPizca de salAlmidón de Maíz (conocida como maicena en Argentina)Polvo de Hornear tipo Royal 5gr o punta de cucharaRelleno 200gr de Dulce de Leche Repostero o el que tenga mayor consistenciaCrumbleCoco Rallado 200grAzúcar común 100 grHarina 0000 100grAlmidón de maíz 50gr1 huevo medianoRalladura de ½ limón
- En un bowl batir, con muchas ganas con batidor o espátula de goma/maderala manteca pomada (blanda) junto con el azúcar, y hacerlo hasta que la manteca cambie a un color clarito, a esto se lo llama blanquear la preparación,
- Agregamos la esc. de vainilla y la ralladura de limón y mezclamos
- Aparte en un bowl, cascar el huevo y batirlo suavemente para formar una mezcla homogénea. Esta es la oportunidad para ver si no calló ninguna cascarita y si el estado del huevo es el correcto.
- A la mezcla añadir el huevo de a poco y mezclar. OJO al piojo! Si baten excesivamente se les puede cortar. SECRETO! Para que no se les corte pueden agregar media cucharada de harina que vamos a utilizar después. Y si lamentablemente se les corto, que no cunda el pánico, respirar hondo!!! Llevas el bowl a baño maría y mezclas con mucho cuidado hasta que la mezcla se unifique, retirasy acá no pasó nada!
- Aparte tamizamos la harina, el almidón y sal. Esto lo hacemos porque la humedad hace estragos con los secos, y forma grumitos y bichitos, y aparte da más aire a la preparación.
- Colocamos los secos en la mesada (que obviamente ya está súper limpia) y hacemos un cráter, agregamosla mezcla de manteca en el centro. Con la ayudad de un cornet o espátulas, o con la mano (pero teniendo cuidado de no transferirle mucho calor), ir fresando la mezcla, no amasando!!!!! Sino hermoso pan que vamos a hacer, homogeneizar. Fresar para los que no saben, es ir pisando y arrastrando la masa sobre la mesada.
- Formar un cuadrado, cubrirlo con papel film y enfriar en heladera antes de usar. Por lo general yo lo llevo al freezer o congelador por 2 hs, o lo podes dejar en la heladera por 6hs, como soy impaciente y a veces hago las cosas a las apuradas uso la primera opción jeje (se puede conservar por 3 días en la heladera y 2 meses en el freezer)
- Calentamos el horno a 160° por 15 min como mínimo antes de hacer el siguiente paso.
- Sacamos de la heladera la masa rompemos la masa en pedacitos y unimos. Estiramos y colocamos en la tartera. Llevamos al horno con peso (pueden ser porotos envueltos en gasa o papel film para horno) por 15 minutos. Luego retiramos y dejamos cocinar hasta que la masa tome un hermoso dorado.
- Sacamosy colocamos el dulce de leche. Si es muy duro lo ponemos a baño maría hasta que quede blando y fácil de esparcir sobre la masa, si quieren agregarle una tapita de coñac mejor!!
- Crumble de coco, mezclamos todos los ingredientes hasta formar un arenado. Colocamos sobre el dulce de leche y llevamos a horno hasta que la superficie este dorada
- Sacamosy dejamos enfriar por 10min. desmoldamos. Con paciencia esperamos que enfríe………. El olor va a probar la resistencia que tengan a la tentación de una porcioncita, sean fuertes! Y resistan! Ustedes pueden!!!
Nos vemos en la próxima!!!
Andrea Jerez
=D