Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta vistosa receta de verduras en costra. Este plato es una receta sencilla y con una presentación de gran efecto: una hogaza redonda, vaciada y tostada en el horno, rellena con fantasía.
- Una hogaza de pan de 30 cm de diámetro
- Aceite para barnizar
- 100 g de maíz dulce enano
- 100 g de judías verdes
- 100 g de tirabeques
- 100 g de zanahorias
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Un pimiento amarillo
- Sal
- Media cebolla picada
- 3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de caldo de verdura o agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 175 g de mantequilla fría, en daditos.
ElaboraciÓn Precalienta el horno a 220 ºC. Corta la hogaza por la mitad a 7 cm de la base. Retira la miga, dejando los bordes y el fondo con un grosor de 2 cm.
Pones la hogaza en una placa y la tienes en el horno caliente 5 minutos. Barnícelo con aceite por dentro y por fuera, dale la vuelta y barniza el fondo. Devúelvelo al horno 10 minutos. Barnízalo de nuevo y la metes en el horno de 5 a 10 minutos.
Prepara las verduras: monda las judías y los tirabeques, y corta las zanahorias y los pimientos en tiras de la misma longitud que el maíz enano. Escalda las verduras 5 minutos en agua hirviendo salada y escúrrelas.
Para preparar la salsa, pones en una cazuela la cebolla, el vinagre y el caldo (o agua). Deja que se evapore el líquido a fuego fuerte hasta que sólo quede una cucharada. Cuela el compuesto y échalo de nuevo en la cazuela. Agrega la salsa de soja.
Remueves, baja la llama al mínimo e incorporas la mantequilla, un dadito cada vez, trabajando el compuesto con una batidora hasta que esté espeso y homogéneo.
Añade las verduras a la salsa y caliéntalas a fuego lento. Con una espumadera, colócalas en la hogaza vacía. Corta la hogaza en varias porciones y sácalas a la mesa, sirviendo aparte la salsa restante en una salsera. Consejero
- Puedes utilizar diferentes verduras para rellenar esta hogaza, utiliza las que más te guste.
La Mamá bloglasrecetasdemama@gmail.com