Receta de yemas de Ávila o de Santa Teresa

Este dulce es tradicional de Ávila, aunque lo puedes encontrar en toda nuestra geografía, son un dulce muy habitual en cualquier celebración, sobre todo en época navideña, que suelen consumirse en la sobre mesa junto con los turrones y demás viandas dulces.
Se le suele llamar de dos maneras yemas de Ávila o de Santa Teresa, siendo el mismo el mismo dulce y no habiendo ninguna diferencia, al igual que los puedes encontrar rebozados en azúcar glas o normal, sea como sea que le llames o lo reboces es un dulce fantástico y con una textura sin igual, eso si no abuses de ellos que son muy Calóricos, ya que están elaborados con yema de huevo y azúcar. Ya sabes que yo te recomiendo que no esperes a tener que celebrar algo para comer este tipo de recetas, que durante todo el año tienes derecho a endulzarte la vida, mas si el dulce es como este tan fácil de preparar.

Solo tienes que tener en cuenta una cosita y es el punto del almíbar, tiene que estar a punto de hebra, una forma de dejar el almíbar en donde se levante con la cuchara y tiene que dejar un hilo quebradizo, que esto no te desanime que es muy fácil de conseguir.
Espero que no falte en tu mesa y que me dejes un comentario sobre esta receta tan dulce y tradicional.

Tiempo:

35 minutos

Valor Calórico:

alto

Dificultad:

baja

Cantidad:

8 a 10 yemas

Ingredientes

100 g de azúcar
6 Yemas de huevo
70 ml de agua
Una rama de canela
La corteza de un limón
Azúcar glas para rebozarlas

Preparación

Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas un poco, mas que batirlas mézclalas.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio-bajo y echa el azúcar y el agua.
Añade también la canela en rama y la corteza de limón.
Remuévelo bien para que el azúcar se diluya.
Cuando el almíbar empiece a hervir retira la canela en rama y la corteza de limón.
Sigue removiendo hasta que este a punto de hebra.
Para saber si esta a punto de hebra tiene que haber espesado, con una cuchara levanta el almíbar y tiene que caer un hilo que se tiene que romper y volver hacia arriba.
También puedes comprobarlo con los dedos, mete los dedos en agua muy fría y coge un poco, aprieta los dedos y los separas, se tiene que formar un hilo que al final se tiene que romper.
Cuando esté lo dejas a fuego muy lento.
Agrega las yemas al almíbar poco a poco, removiendo enérgicamente para que no se cuajen.
Cuando este bien integradas lo sigues removiendo.
Sigue así hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela, sobre 10 ó 15 minutos aprox.
Ahora retira la cazuela del fuego y vierte la masa en un bol.
Dejas que se enfríe un poco y la metes en el frigorífico.
La dejas reposar al menos 3 horas.
Pasado este tiempo ya puedes moldear las yemas.
Echa un poco de azúcar glas en el banco y en las manos.
Coge un poco de masa y le das forma de bola.
Rebózala en el azúcar glas y la pones en un molde de papel o similar.
Haz lo mismo con toda la masa.
Cuando las tengas todas ya las puedes servir.

Consejo

Puedes hacerlas lo grandes que quieras.
Puedes rebozarlas con azúcar glas o normal.
Las claras de los huevos puedes utilizarlas para otros postres o dulces.