La de tiempo que llevo intentando compartir con ustedes esta receta de osobuco en olla rápida y siempre se me quedaba en pendiente. Al ver ayer las fotos, me he decidido a publicarla. Si no lo hago así, se queda por los siglos de los siglos en pendientes. 😂😂😂
No sé si les agradará esta carne porque hay personas a las que les disgusta su parte gelatinosa. A nosotros, en casa, nos encanta y la disfrutamos mucho. Claro, que somos muy amigos de disfrutar de vez en cuando de platos como manitas de cerdo, rabo de toro o este mismo, osobuco.
Ingredientes para cocinar un sabroso osobuco
- 4 trozos de jarrete de vacuno con su hueso y caña.
- 150 g de champiñones.
- 1 zanahoria grande cortada en trozos toscamente.
- 8 cebollitas francesas o chalotas.
- 8 dientes de ajo golpeados y con piel.
- 1/2 vaso grande de vino blanco.
- 1 vaso grande de caldo.
- Aceite de oliva virgen.
- Harina de cocinar.
- Tomillo.
- Romero.
- Laurel.
Pasos a seguir para hacer osobuco en olla rápida
- Darle unos pequeños cortes a los jarretes de ternera en los bordes externos para que no se encoja la carne al dorarla.
- Enharinar los cuatro trozos de jarretes de ternera y quitar el exceso.
- Poner un poco de aceite de oliva en la olla y dorar la carne. Una vez dorada, reservar.
- Pochar todas las verduras (salvo los champiñones) en la olla con un poco de aceite y durante unos 5 minutos.
- Tras los 5 minutos, añadir los champiñones cortados en cuartos a las verduras y mantener unos 5-7 minutos más.
- Verter el vino blanco y el caldo, dejar al fuego unos 8 minutos.
- Incorporar la carne y esperar a que hierva para cerrar la olla rápida.
- Una vez cerrada la olla, cocinar 25 minutos a fuego lento y apartar del fuego.
- Abrir y comprobar que la carne está tierna.
- Mucho cuidado con los cortes de los bordes de la carne. En mi caso, el carnicero me dio unos jarretes poco gruesos y con unos cortes muy grandes (incluso en algunos llegó hasta el hueso); lo que provocó que no se mantuvieran enteros, desprendiéndose la carne del hueso.
- El plato lo pueden completar con puré de papas (patatas), papas en dados fritas e incorporadas a la salsa en el momento de servir o arroz blanco, por ejemplo.
- En esta ocasión no trituré la salsa. Personalmente me gusta mucho más con la salsa triturada y espesada, si hiciera falta, con un poco de maicena.
- Si optan por triturar las verduras con el caldo, pueden reservar algo de verduras para utilizarlas como acompañamiento y triturar el resto. Recuerden desgrasar primero, si hiciera falta.
- ¿Cómo desgrasar? Hacer el osobuco un día antes e introducir en el recipiente en la nevera. Así la grasa ascenderá, solidificándose, y solo tendrán que ayudarse de un cucharón o cuchara para eliminar esa capa de grasa. Siempre suele quedar un poco, no pasa nada.
- Mucho cuidado al triturar las verduras con el caldo para elaborar la salsa porque los ajos están enteros y con piel, por lo que deberán eliminar la piel antes y quitar las ramas de hierbas aromáticas.
- Tras triturar el caldo con las verduras, si la salsa está muy líquida, usar la maicena para espesar.
- ¿Cómo espesar la salsa con maicena? En un vaso pequeño de agua fría añadir una cucharada de postre de maicena y remover muy bien para que se diluya. Añadir a la salsa triturada y cocinar hasta ver que espese un poco.
- Otras opciones para enriquecer el caldo o salsa: añadir pimienta y una pastilla de caldo, por ejemplo.
- El vino puede ser blanco, espumoso o tinto. Eso sí, vino bueno, del que se tomarían una copa o servirían a sus comensales.
- En el caso de no tener olla rápida, hacer en caldero y seguir todos los paso de la misma manera. Lo que cambia es el tiempo de cocción porque necesitará entre hora y media y dos horas, tras hervir, y a fuego lento. Comprobar el punto de la carne tras hora y media.
- Para saber que la carne está en su punto, pincharla con un tenedor para ver si está muy tierna. En caso contrario, cocinarla un poco más.
¡Muchas gracias por la visita!