Receta: fideos de arroz con verduras estilo Thai

Hacía siglos que no compartía con vosotros alguna receta!Desde hace unos meses los ritmos de cocina en esta casa han cambiado bastante: ahora trabajo mucho fuera en horarios rarunos y además desde hace tres meses sigo una dieta vegetariana. Eso significa que el vikingo se está poniendo las pilas con un montón de platos riquísimos (a veces versión uno y versión dos porque él no es vegetariano). Este hombre me inspira mucho, ya lo sabéis, así que hace unos días intenté ponerme a su altura y decidí darle un toque thai a la cena.
Es una receta sencillísima, relativamente rápida, sana y original.

Lo primero es lo primero, los ingredientes (para dos personas):
Un paquete de 250 gramos de fideos de arroz
Una zanahoria grande
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
3 cebollas chalotas
1 chilli picante o guindilla
2 dientes de ajo
Aceite de sésamo (puedes usar aceite vegetal)
Cilantro fesco
Lima
Cacahuetes
(puedes añadir alguna verdura más, yo añadí judías de soja al final)
Preparación:
1. Corta las verduras en juliana, pica el ajo y la guidilla2. Calienta el aceite de sésamo en un wok o similar (es muy aromático, puedes mezclarlo con algún aceite neutro vegetal, de girasol por ejemplo)3. Fríe las cebollas y la zanahoria hasta que la primera comienza a ponerse transparente.4. Añade el pimiento y la guindilla y fríe durante un par de minutos.5. Baja el fuego y añade el ajo. Sálalo al gusto.

6. Hierve agua y viértela sobre los fideos de arroz mientras se cocina la verdura. Déjalos en remojo unos cinco minutos.
7. Corta los fideos con unas tijeras (son extremadamente largos, el doble que un spaghetti), escúrrelos y añádeselos a las verduras. Remueve bien porque se pegan muy fácimente y deja cocinar durante dos o tres minutos.

8. Mientras se cocinan los fideos con las verduras tuesta los cacahuetes.9. Sirve la verdura con los fideos, escurre la lima por encima, espolvorea con los cacahuetes y unas hojas de cilantro.
Ahora sólo queda disfrutar. Es muy sencillo, sano, muy fresco.
Espero que os animéis a darle un toque diferente a vuestros platos. En general la cocina oriental es muy sencilla y rápida. Si os ponéis manos a la obra hacédmelo saber, compartid una foto conmigo en instagram o comentádmelo por aquí.
A ver si me animo a publicar más recetas y puedo inspiraros como me inspira el vikingo a mí.
Feliz fin de semana!
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