Desde hace bastante tiempo le tenía el ojo echado a esta receta, que en algunos sitios la suelen poner de tapa, y creo que es una forma bastante sana de comer legumbres y pescado. Hoy, por fin, me he decido a hacerla. Es muy sencilla, solo hay que tener en cuenta el tema de dejar los garbanzos la noche de antes a remojo, y el bacalao se puede comprar ya desalado (congelado o no).
Ingredientes (4 personas):
- 200 gr de garbanzos en seco
- 300 gr de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rayado
- 1 cc de pimentón dulce
- 1/2 cc de comino molido
- 1 cucharada sin colmar de harina normal de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos cocidos (opcional)
Antes de empezar hay que preparar los garbanzos y el bacalao.
Dejamos la noche de antes los garbanzos en remojo. A la hora de preparar la receta, ponemos una olla a presión con agua, los garbanzos, salamos, y una vez suba la válvula, dejamos 15 minutos hasta que estén cocidos. No tirar el agua de cocción.
El bacalao lo ponemos en agua fría en un cazo, y lo llevamos al fuego. Cuando hierva, lo dejamos 1 minuto, apagamos y sacamos los trozos de bacalao a un plato, donde sacaremos las lascas y reservamos para después.
Se pican los ajos y la cebolla muy fino y se ponen en una olla donde previamente habremos puesto aceite de oliva virgen extra. Se pocha todo a fuego lento, cuando empiece a estar dorado, añadimos la harina, removiendo muy bien para que se integre con el sofrito. Ahora es el momento de añadir el pimentón dulce, y volvemos a remover hasta mezclar con el resto durante otro minuto. Llegó el turno de poner el tomate rayado, el comino y seguir removiendo y mezclando bien otro par de minutos.
Ahora si, sacamos con una rasera los garbanzos y los echamos junto al sofrito, acto seguido hacemos lo mismo con las lascas de bacalao y cubrimos con el agua de cocción de los garbanzos. Una vez removido con cuidado para no destrozar las lascas de bacalao, comprobar si está bien de sal, si no fuese así, corregimos.
Solo queda dejarlo a fuego medio-bajo durante unos 15 o 20 minutos, hasta que las salsa esté a nuestro gusto, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Hay que tener en cuenta que el bacalao puede deshacerse, quedando solo algunos trozos enteros. Cuando esté, emplatamos y si así lo hemos decidido, añadimos por encima un poco de huevo duro picado.
A comeeeeeeeeeeeeer!