Receta: Helado de fresa y stracciatella (Leche cruda)

Hoy toca otra de helado.
¿Pero acaso el helado no se considera comida basura? Desde luego, si el helado es eso que compras en el supermercado, entonces, definitivamente, cae en la categoría de algo que nadie debería de consumir con frecuencia. Estos helados contienen todo tipo de ingredientes nocivos (anticongelantes, aditivos químicos, espesantes, colorantes), por no hablar de la pésima calidad de la “leche”. Sarah Pope, en The Healthy Home Economist, ha escrito un artículo más extenso tratando este tema. Sin embargo, si elaboramos helados caseros con ingredientes de la mejor calidad y ajustamos la cantidad de edulcorante, casi los estamos convirtiendo en un alimento saludable.
¿Otro helado de fresa? Que no, que no me he despistado. El mes pasado se trataba de un helado de fresa sin lácteos, y en esta ocasión, después de varios días de experimentación, he dado con la fórmula perfecta para hacer un helado cremoso y ligero de leche cruda – que se mantiene cruda. Eso es, helado casero, cremoso y delicioso de leche cruda. Además, es de fresa, porque las tenía frescas y en abundancia en el momento de prepararlo, y porque es una de las frutas que más me gustan. Pero este helado se podría hacer con cualquier otra fruta, cacao, o simplemente con vainilla. Lo importante aquí es el método.
Mientras que algunos helados, cuyos sabores dependen de infusionar hierbas, también se basan en una aplicación de calor, en casa preferimos tomar la leche cruda. De esta manera, retiene todas sus enzimas, microorganismos beneficiosos que apoyan la salud del sistema inmunitario y digestivo, además de sus vitaminas naturales. Pero esta entrada está dedicada a la receta de un helado, así que hoy no nos vamos a poner demasiado técnicos.
Tenía dos retos. El primero, como he comentado, mantener la leche cruda. Así que lo de preparar una natilla no era una opción. El segundo, que todavía no he podido encontrar una buena fuente de nata cruda. Pero como todo problema tiene solución, y cualquier reto no es más que un estímulo añadido para una servidora cabezona entregada, me dispuse a elaborar una receta de helado, sencilla y deliciosa, para todos los que disfrutamos con el sabor y las propiedades de la leche cruda.
Una nota final acerca de los alimentos crudos: como todos los alimentos, la leche y los huevos crudos no están exentos de riesgo, incluso los que proceden de las operaciones más saludables, limpias y a base de pasto. Dentro de este movimiento de comida real y tradicional, hay personas que niegan el riesgo que pueden tener estos alimentos, como si la leche cruda de vacas alimentadas con pasto o los huevos de gallinas criadas en libertad fueran intachables. La verdad es que todos los alimentos albergan un riesgo – marisco, carne picada, espinacas, huevos, leche pasteurizada – aunque para mí y para mi familia, es un riesgo que no me preocupa correr.

5.0 from 1 reviews Receta: Helado de fresa y stracciatella (Leche cruda)   Print Tiempo de Preparación 15 mins Tiempo Total 15 mins   Para: 6 – 8 Ingredientes

• 500 ml de leche cruda (incluyendo tanta nata como sea posible)
• 3 yemas de huevo
• 1 o 2 cucharadas de miel cruda (o sirope de arce)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de fresas, picadas
• 1 cucharada de vodka (opcional, pero recomendable para mejorar la consistencia) Zumo de medio limón
• 30 gramos de chocolate negro (yo he utilizado chocolate casero, instrucciones en breve)

Instrucciones

1. Deja la leche en la nevera durante unos dos días, hasta que la nata se separe y forme una capa en la parte de arriba de la botella. Echa la parte superior a un vaso medidor hasta conseguir 500 ml de nata/leche. Yo suelo hacer este procedimiento con 3 botellas para asegurar una mayor proporción de nata.
2. Bate enérgicamente las yemas de huevo junto con la miel hasta conseguir una crema de color claro y que haya doblado su volumen. Si tienes Thermomix, coloca la mariposa y programa 4 minutos, 37º, velocidad 3.
3. Añade la nata/leche cruda y el extracto de vainilla a la crema y bate para que la mezcla quede homogénea. Refrigérala durante al menos 2 horas.
4. Mezcla las fresas picadas con el vodka y el zumo de limón. Deja macerar al menos 1 hora en la nevera.
5. Cuando quieras hacer el helado, echa la mezcla por el bocal de la heladera y sigue las instrucciones del fabricante (instrucciones para mantecar helado sin heladera en este post).
6. Funde el chocolate en un cacito al baño maría. Cuando el helado comience a montar, añade las fresas maceradas. Cuando veas que está casi listo, vierte el chocolate fundido, en un hilo fino, para que se vaya integrando con el helado. Una vez hecho, pasa el helado a un recipiente con tapa, sin apretarlo (no queremos que pierda el aire que se le ha introducido en el proceso de mantecado), y consérvalo en el congelador hasta que adquiera consistencia.

Notas Si vas a utilizar una heladera para preparar el helado, no olvides congelar la cubeta durante 24 horas (o el tiempo que indique el fabricante de tu aparato) 3.2.2124